维生素D补充新途径，蘑菇粉迎来"双认证"

       今年年初，应欧盟委员会的要求，欧盟食品安全局（EFSA）营养、新型食品和食品过敏原小组（NDA）就维生素D2蘑菇粉作为一种新型食品的安全性发布意见，认为在拟定条件下是安全的。维生素D2蘑菇粉从安全评估到批准，仅仅历时半年就得到欧盟认证，可见其具有很好的应用可行性。

       在市场体量庞大的美国市场，维生素D2蘑菇粉同样市场呼声强烈。

       早在2018年，美国环保署应企业申请发布条例，拟批准维生素D2蘑菇粉作为营养补充剂应用于允许添加维生素D2、维生素D3和维生素D2面包酵母的食品（不包括奶酪和奶酪产品，用于肠内营养的唯一营养来源的食品，婴儿配方奶粉，牛奶和奶制品以及人造黄油）、水果冰沙、蔬菜汁、膨化蔬菜零食、汤和汤混合物以及植物蛋白产品。

       2020年7月11日，美国联邦公报发布2020-13822号文件，美国食药局拟将维生素D2蘑菇粉作为营养补充剂纳入允许直接使用的食品添加剂，意见征集截至2020年8月12日。意见拟定的添加范围有谷物早餐、水果沙拉、谷物产品和面食以及豆制品四类。

       由此可见，维生素D2蘑菇粉即将迎来欧盟及美国的双市场认证，两大营养市场的认证也将加剧维生素D2蘑菇粉的全球化步伐。

       在应用上，欧盟与美国各有所长，欧盟更注重剂量与效果之间的曲线，比如在早餐谷物中的含量仅为2.25μg/100g，在饮料更是仅有1.125μg/100g，但在特殊医疗产品中则高达15μg/天。

       而美国则在应用范围内更强调营养性，维生素D2蘑菇粉在谷物早餐中的含量高达8.75μg/100g，而在其他制品中维持在2.2-2.5μg/100g之间。按照维生素D每日10μg的参考摄入量衡量，维生素D2蘑菇粉的限量都在适宜区间内。

       01、维生素D2、D3傻傻分不清

       维生素D为固醇类衍生物，主要生理功能是调节体内钙、磷代谢,维持血浆钙、磷水平,从而维持骨骼的正常生长与发育，是各年龄段都需要严肃对待的营养素之一，维生素D类的补充剂已成为补充剂产品中的中流砥柱。

       实际上，维生素D有10多种不同的分子形式，其中维生素D2和维生素D3是两种最为常见的产品。

       维生素D2又称麦角钙化醇，是甾体在光化学作用下发生化学键断裂所形成的开环甾体，其主要由植物或某些真菌中的麦角固醇经紫外线照射产生。

       维生素D3则是由大多数高级动物的表皮和真皮内含有的7-脱氢胆固醇经紫外线（波长265~228nm）照射转变而成。

       1932年，德国的Windaus和英国的Askew从植物中确定了维生素D2结构，这要比在鳕鱼中维生素D3的发现提早了4年，但由于分离技术的限制，一直没有得到成功提取和应用，反而发现更晚的D3得到了广泛的研究与应用。

       02、D2、D3的生物学效应趋于一致

       维生素D2、D3的代谢途径、产物及功效等方面都较为相似，维生素D2的代谢产物是1,25-二羟维生素D2（骨化二醇），维生素D3的代谢产物是1,25-二羟维生素D3(骨化三醇)，而二羟维生素在生物学方面的表现基本相似，尤其在调节钙、磷代谢方面基本没有差异。

       维生素D2蘑菇粉在效果上与维生素D2、D3也没有太大差异，波士顿大学医学研究院对此进行了一项对比研究。此研究包括30名健康的成年人，研究人员对这些受试者进行随机分配，让他们在日照较少的冬季每天服用一次，连续服用12周的时间，每日分别服用2000国际单位的维生素D2、2000国际单位的维生素D3或2000国际单位的含有维生素D2的蘑菇粉。结果显示，三组受试者的参考指标[25-(OH)D）]基线并没有显著差异，受试者的指标峰值时间、消退时间等都趋于一致，说明维生素D2、D3以及D2蘑菇粉具有同等的效应。

       由于维生素D2的应用较少，相关的研究要比D3少很多，因此关于二者的效果对比也呈现不同的意见。比如有研究显示，维生素D2更易被代谢排出，补充同等剂量时，D3在血清中的浓度更高。

       在效应上，目前更多意见倾向于认为D3等于或优于D2，因此D3也成为补充维生素D的首选来源。也有研究显示，维生素D2的安全性比维生素D3高10到20倍，极高的安全性对婴幼儿和孕妇等特殊群体将更加友好。

       03、蘑菇粉的助力

       维生素D2蘑菇粉是将均质的食用菌暴露于紫外线下而制成的，在光化学反应下蘑菇粉中维生素D2的含量显著提升，能够达到补充维生素D的目的。

       有研究指出，蘑菇粉经紫外线暴露后的维生素D种类很多，不仅包含维生素D2，还能产生D3、D4等多种D族维生素。此外，蘑菇粉本身也是非常好的营养性原料，对于提升产品整体价值的作用也不容忽视。

       从来源及发展趋势来看，环保、天然、可持续的原料将更符合时代发展的需要。

       蘑菇粉就是一种可持续再生的资源，由其产生的维生素D与传统的动物来源或人工合成相比，具有安全、环保、可再生等优势，在环保、资源压力日趋严峻的形势下，维生素D2蘑菇粉的市场空间将是一片蓝海。

       作者：ZMY

       ZMY，拥有10余 年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。