全球瞩目的紫苏：深度解析籽叶梗的健康功效

　　千年紫苏，浑身是宝

　　紫苏，又名苏子、白苏、赤苏，是唇形目、唇形科、紫苏属一年生草本植物，在中国、日本、韩国、印度等亚洲国家有着上千年的种植历史，其茎、叶、种子皆可入药、食用，是中国卫生部首批公布的60种药食兼用植物之一。

　　紫苏可谓全身都是宝，紫苏叶中含有多酚类物质，具有抗菌、消炎、延缓衰老、抑制肿瘤等作用，十分具有开发价值。日本已利用紫苏叶研制出一种新型抗过敏药剂，对过敏性湿疹、鼻炎等疾病效果显著。紫苏叶富含植物蛋白以及多种微量元素，可应用至营养行业。同时，紫苏色素是***食用色素，与合成色素相比，是用于糕点、化妆品等领域的良好选择。

　　紫苏籽一般含油率在30%以上，远高于油菜籽、葵花籽等，并且富含a-亚麻酸，具有降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、增强视力、改善心血管疾病等作用，美国已将紫苏油应用到抗癌药物研制中；日本将其适量加入儿童饼干中；韩国将其列为保健食用油；我国已将紫苏油应用于制造胶囊以及油滴剂等多种保健药物。

　　紫苏籽榨油后的饼粕，气味芬芳，富含多种氨基酸，不含硫甙、棉酚等有毒杂质，可作为家禽饲料，具有较高的应用价值。

　　籽中有油：植物中的深海鱼油

　　紫苏油是指α-亚麻酸含量在60%以上的紫苏籽粒经过压榨、浸提等工艺提取到的食用油。紫苏油为淡黄色、澄清透明、具有紫苏特有的芳香气味，在我国具有悠久的药用、食用历史。

　　紫苏油的主要成分为软脂酸、油酸、亚油酸、硬脂酸、α-亚麻酸、花生酸、花生四烯酸等，其中软脂酸5.60%-7.17%，油酸13.58%-26.85%，硬脂酸2.23%-3.76%，亚油酸9.02%-11.47%，亚麻酸57.67%-69.35%，总不饱和脂肪酸92.83%-93.96%。

　　紫苏油组成以α-亚麻酸和亚油酸为主，可转化为EPA(EicosapntemacniocAcid)，是人体不可或缺的脂肪酸，具有较好的生理活性，对人体新陈代谢有重要作用，对心脑血管疾病、高血脂病、肿瘤的防治有很好的效果。此外，紫苏油含有很少或几乎不含芥酸，益于人体消化吸收，营养价值极高。因此，高血脂、心脑血管疾病的患者可服用紫苏油，作为食疗的一部分。

　　紫苏油含有较多的不饱和脂肪酸，碘值很高，属于高干性油脂，可以用于高级润滑油、涂料、油墨、油漆、人造皮革等的生产。

　　紫苏油富含植物甾醇、丁香油酚等物质，有一定的抗氧化作用，可以用作食品天然防腐剂。

　　紫苏油中含有紫苏醛以此为原料可合成甜味剂，用于烟酒、糕点、饮料中。另外，紫苏榨油后饼粕也是理想的畜牧饲料。

　　叶有多酚：高效抗菌抗氧化

　　紫苏叶具有抗氧化、抗过敏、抗微生物、抗肿瘤和抗癌等功能，这是由于其内含有多酚类化合物，而多酚类化合物主要包括木犀草素，芹菜素，儿茶素和迷迭香酸，并且这些化合物已被成功的从绿紫苏或紫紫苏中提取分离出来。

　　紫苏叶中还具有多种氨基酸和微量元素。据报道，紫苏叶中含人体必需的7种氨基酸和4种微量元素，紫苏叶氨基酸中含量较多的是天门冬氨基酸和亮氨酸，而天冬氨酸可以促进人体对铁、锌和钾等微量元素吸收，亮氨酸可用于治疗儿童突发性高血糖症。

　　迷迭香酸作为一种天然抗氧化剂，具有很强的抗氧化能力，其抗氧化活性不仅高于BHT等人工合成的抗氧化剂，也高于绿原酸、咖啡酸、叶酸等天然抗氧化剂。紫苏叶中迷迭香酸具有调节细胞内抗氧化酶和还原性谷胱甘肽的含量，从而有效的抵制由t-BHP诱导的肝氧化损伤，达到保护肝   脏的目的。

　　紫苏精油具有抗菌、抗炎、抗氧化、保护血管、抑肿瘤、保护肝 脏、促进胃肠蠕动、改善抑郁及促进学习记忆能力等多种生物学功能。据研究报道，紫苏精油对口腔中龋链球菌有明显的抑制作用，可用于牙科感染药物的开发，并且紫苏精油中的紫苏醛和柠檬烯有协调作用，能有效的抑制细菌生长。有研究表明，含75.88%紫苏醛和3.82%的柠檬烯能明显的抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的生长，且对枯草芽孢杆菌的抑制作用强于对大肠杆菌的抑制作用。

　　目前，紫苏叶的消费量由于其多种功能效果而逐渐增多，被广泛应用于多个领域中，并开发出多种紫苏叶产品。如以茶为主料紫苏叶为辅料，按照一定比例混合，通过特定方法加工制作出的紫苏茶，有特殊的紫苏香味，并且具有清热解毒、消痰化瘀、防中暑等功效；以红紫苏叶为主料，配蜂蜜、蔗糖等辅料，可制成色香味俱全的紫苏饮料，能清凉解渴，是新型***的一种饮料。

　　梗中有酸：阿魏酸的神奇

　　紫苏梗含有有机酸及酚类(迷迭香酸、阿魏酸、咖啡酸等)、黄酮类物质、挥发油、萜类等，且不同部位含量不同，其活性成分可用于食品、医疗、化工等领域，实现废弃紫苏梗的高值化利用。

　　废弃的紫苏梗属农业固体废弃物，含有挥发油、黄酮类物质及酚酸等有效活性成分，且药理作用丰富不亚于紫苏叶部分，大量丢弃会造成资源浪费，同时目前已有处置方法不当会污染环境。以固体废弃物紫苏梗为原料，提取高附加值阿魏酸、咖啡酸及迷迭香酸等天然活性成分，变废为宝实现紫苏梗减量化处置和资源化利用。

　　紫苏梗中的阿魏酸是我们所熟知的四物汤及八珍汤的有效成分之一，是广泛存在于植物中的一种酚酸，研究表明，阿魏酸不仅是阿魏、川芎、当归、升麻、木贼等中药材的主要有效成分，在咖啡、香兰豆、甜菜粕、酸枣、麦麸、蔗渣、谷壳、和米糠等食物原料中同样广泛的分布。

　　阿魏酸除了其强大的抗氧化性，还具有抗菌性。阿魏酸的抑菌范围非常广泛，不仅对酵母及革兰氏阳性、阴性菌的生长繁殖有抑制作用，同时对肺炎杆菌、绿脓杆菌、宋内氏志贺氏菌、肠杆菌、大肠杆菌、柠檬酸杆菌等致病菌有一定的抑制作用。通过大量的体内体外模型试验研究发现，阿魏酸对人前列腺癌、乳腺癌、胃窦肿瘤、大肠癌、结肠癌及肺癌等有一定的生长抑制作用。阿魏酸通过抑制肿瘤细胞的增殖、诱导有害细胞死亡、抗血管新生、化疗增敏作用及放射保护作用等几个药理作用实现抗癌。

　　阿魏酸在日本是被批准的一种食品添加剂，主要是作为食品抗氧化剂进行使用，可以添加在饼干、熟食中，显著提高食品的品质。因阿魏酸的抗氧化性，美国及很多欧洲国家开始从咖啡、香兰豆、甜菜粕等食品中和阿魏、当归等中药中提取阿魏酸并纯化后作为抗氧化剂、防腐剂和生产香兰素，同时还能作为多糖与蛋白质之间的食品交联剂。

　　作者：MartinYu

　　MartinYu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。