谈谈婴幼儿食品级原料的“标准缺失”

        背景

        婴幼儿食品安全监管的日趋严峻，对政府监管部门、渠道商、门店、品牌方、加工制造企业都是神经紧绷，生怕产品的安全问题影响各自的工作生活、经营状况、生意成败。而现在的婴幼儿食品法规监管大致分四类:

        1、婴幼儿配方奶粉：已参照药品的注册管理，有明确的产品标准、原料要求和生产许可规范体系；

        2、婴幼儿特殊医学用途配方食品：跟婴幼儿配方奶粉一样，也已参照药品的注册管理，也有明确的产品标准、原料要求和生产许可规范体系；

        3、辅食营养补充品：介于婴幼儿奶粉和婴幼儿辅助食品之间，有产品标准有生产许可规范体系，但是使用的原料与配方奶粉相似，不存在太多的差异；

        4、婴幼儿辅助食品：也有明确的产品标准和生产许可规范体系，但是对于原料要求而言，因为"提倡食物多样化"，原料来源从种植的农产品、养殖的禽畜产品，到简单加工的复合配料，还没有一系列专门的原料标准来规范。

       各类婴幼儿食品参照国标和生产许可对应表

       婴幼儿食品实际上除了以上所提四大类以外，市售产品还有很多针对婴幼儿群体食用的产品，苦于没有国家标准参照，也正在满足该特殊群体的消费升级需求，因此，存在安全隐患也比较多，产品的安全性尚欠保证，产品的营养科学性缺乏研究。继而，儿童食品的安全现状就更加让人担忧了，屡见报道的"五毛辣条"、"碳酸饮料"、"重口味休闲食品"等产品都是学龄儿童的"休闲美食"，他们的营养需求与健康状况值得重视与探究。国家的"健康中国2030规划纲要"以及"健康中国行动"的具体要求，如何协同，如何改善，将是近段时间的重要工作。

       ​食品安全的源头管理--婴幼儿食品级原料

       任何一个产品的生产都需要具备两个基本条件：产品标准和生产许可（市场准入，也叫SC证）；婴幼儿食品有这些标准和生产许可审查细则；一般的生产企业都能够具备这些条件。但是唯独缺少的就是针对"婴幼儿食品等级"的原料标准，大家都知道婴幼儿群体是特殊人群，所以婴幼儿食品的标准也是要求非常严格，特别是针对"安全性风险指标"，如：重金属（铅、砷、汞、镉）、污染物（黄曲霉毒素B1）、农药残留、转基因、辐照等等。这些原料所带来的重金属成分在现有生产工艺过程中很难消除或降低，势必给生产企业带来操作难度，若原料的重金属指标符合普通食品用的国家标准，你可以合法合规的用于生产，但是加工工艺不能降低该指标，这样又如何来保障符合较为严格的婴幼儿食品标准呢？部分污染物指标的差异可以见下列表：

       谷类原料和产品的部分污染物指标对比

       从上表可以明显看到原料要求与产品要求差异很大，通过现有的食品加工工艺很难去除污染物；为了满足产品的合格要求，厂家必须对大米原料供应商严格控制，筛选出指标低的进行采购使用，这样就有了婴幼儿食品生产企业制定严于国标的大米原料标准，大米加工厂必须按婴幼儿食品企业的要求来提供大米原料，否则婴幼儿米粉就会因"黄曲霉毒素B1"超标造成产品的不合格。再比如婴幼儿面条使用的小麦粉，对于呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON）指标的要求是"限量1000μg/kg"，而在前几年国家风险监控过程中对此按"欧盟婴幼儿食品"的标准要求来对待，当时国内众多品牌的婴幼儿面条产品被约谈，并要求企业更换面粉，一度"澳麦"成为卖点宣称的标配，当然采购成本也是上涨了很多（从3000元一吨飙升到5500元一吨），还需要配制每批次原料的呕吐毒素（DON）检测，在国家严管之下，没有标准的"标准"也就延续下去了。

       "婴幼儿食品级原料"是一个实实在在的刚需！

       分析婴幼儿食品供应链上下游的切实需求

       品牌商：坚信"树立品牌，质量安全第一，源头的原料安全才能保障产品的安全品质"。

       制造商：产品标准已明确"婴幼儿标准"，如：铅、砷、汞、镉等重金属的要求，而原料标准确是针对普通食品的要求，一般是不能满足婴幼儿食品要求的。规范的生产制造商就必须制定符合企业要求的原料标准（在符合普通食品国家标准的基础上，加严要求供应商来达到）。

       原料供应商：面对不同的客户需求，正规的原料供应企业会按不同客户要求去执行，但是也会存在客户多了，标准要求差异大，同一种原料对应多个标准要求；供应起来的协调处理成本势必堆高，如果有一个统一的标准，他们就会方便很多。

       婴幼儿食品级原料的标准体系亟待完善

       标准化体系的变化：

       2018年1月1日生效的《中华人民共和国标准化法》构建了政府标准与市场标准协调配套的新型标准体系，赋予了团体标准法律地位；

       依据新的标准化法，国家标准层面来制定强制性的基础标准为多，时间也比较长；

       其他地方性、行业性、群体性的特定针对性的标准建议可由社会团体组织制定，相关政府部门也会监管，市场主体参与决定，时间相对短，能够尽快满足市场及消费者的需求，保障人民更好的饮食安全。

       婴幼儿食品级原料团体标准的关注点

       婴幼儿食品级原料团体标准的关注点无非就是以下两点：

       1、安全性和营养性，安全性涉及的风险指标包括重金属、真菌毒素、农药残留、转基因、辐照、微生物等；

       2、而营养性就是考虑了针对婴幼儿这个特殊人群的营养与生理需求，包括原料加工工艺科学合理，最少损失、最大保留营养；无添加，注重天然营养的保留。

       结语

       期待婴幼儿食品级原料的崛起！为保障婴幼儿食品的安全与营养！

       呼吁以下单位与组织应该积极参与：原料加工企业、婴童食品加工企业、婴童食品品牌商、标准化研究机构、营养学会、协会等社会组织。

       文/Forward Q

       作者简介：

       Forward.Q 食品发酵与酶学专业硕士，高级工程师，食品行业10多年从业经历，曾供职于国内知名婴童食品企业从事研发工作，现从事营养与健康行业的技术法规咨询服务工作。