有春火，易干燥，一杯金丝皇菊凉功效

       御赐"皇菊"

      金丝皇菊原产于江西西北幕埠山修水县，相传该地是北宋大诗人黄庭坚的故乡。

       黄庭坚少年时曾在深秋时节与一群在私塾同窗结伴秋游，在他们沿溪而上，行至毗邻的东山村时，突然在野外看到一大片金灿灿的野黄菊，就采了一捧放置于书桌上。夜读时闻着菊花香顿感头脑清醒。但野菊往往搁置时间不长，两日后便凋谢干枯，其母将凋谢后的花瓣摘下来，开水冲泡给他喝，可两日后花便谢了，其母将其花瓣摘下，当茶泡给他喝，竟浓香扑鼻，入口甘甜，韵味无穷。自此，黄庭坚对野黄菊赞不绝口，奉之为瑰宝，常常采摘馈赠亲朋好友，尤其是其好友苏轼更是为此作出许多流传至今的关于野菊的千古名句。后来随着黄庭坚升迁为京官，就将野菊进献给当时的宋神宗，并将它称为"菊中之皇"，宋神宗饮用后龙颜大悦，当即御口亲赐此菊为"皇菊"。然因其泡开菊花后，花瓣像金丝一般，所以民间也习惯称之为"金丝皇菊"。

       金丝皇菊的功效

       《本草纲目》中有关于菊花的药用价值记载："菊花苦、微寒、无毒。治诸风头眩肿痛，目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹。久服利血气，轻身耐劳延年"。药典记载其性凉、味甘、苦，微寒，有散风清热、平肝明目、清热解毒的作用。近些年，金丝皇菊因其个大形美、口感清香甘甜被誉为菊花中的上品，价格也比其他菊花昂贵。皇菊主要大面积种植始于江西婺源，现已在全国范围内得到推广种植。

       金丝皇菊主要具有"香、甜、润"三大特点，并且在沸水中的皇菊，形如绣球，色如黄金，犹如给她第二次生命。不仅冲泡有余香，而且色泽金黄，具有**的保健养生价值。

       金丝皇菊中的营养素成分齐全，花瓣中含有多种氨基酸、维生素和微量元素，主要有效成分包括黄酮类、萜类、多糖、挥发油类等，且大部分黄酮类化合物也能在泡饮中渗透到水中，其中的功能成分黄酮和多糖含量分别为3.97%和5.91%，多糖含量明显高于其他品种菊花，有助于美容养颜、降血糖、保护心脏、抗肿瘤、抗衰老等。

       另外，由于金丝皇菊性味甘、凉，不但可以清热祛风，明目清毒，而且能抑制毛细血管的通透性，发挥良好的抗炎作用，增强人的体质，延年益寿。尤其是对口干、目涩、火旺，或湿、寒、风等引起的肢体疼痛、麻木的疾病均存在一定程度的缓解治疗作用。据《风俗通》记载：南阳郦县的甘谷，两岸黄菊丛生。黄菊落入水中，使谷中水质甘甜清香。谷中二十余户人家常饮此水，寿星辈出，上寿者一百二，三十岁，中寿者百余岁，七八十岁而死者则谓之夭折。

       金丝皇菊的干燥工艺

       金丝皇菊的内部脱水的过程是干燥工艺中的一个重要的步骤，对于金丝皇菊采用不同的干燥设备和方法，其干燥特性也会不同，只要在不影响金丝皇菊食用性及尽可能减少功效成分损失的干燥方法都是可行的。常用的主要有以下几种：

       自然干燥法：该法简单、方便，适宜于花朵小、纤维多、水量少的金丝皇菊。通常将其放置在干燥、洁净、通风良好、无直射光线的环境中，让其自热风干。

       阴处晾干：这是医书上记载的方法，就是直接把鲜花均匀的摊在干燥通风的地方（如楼上的空房间里）让其自然晾干，过程大约需要10--20天的时间才能完全晾干，优点是：花的颜色、形状和气味都非常好，但是晾干的过程时间太长，后期保存也易生虫，运输过程花也会破碎。

       先蒸后晒干：就是把鲜花用水蒸气蒸15--20分钟，再把它均匀的摊在干净的水泥地上，让风吹、太阳晒，自然晒干，优点是：制干速度快，经高温杀菌杀虫后，后期保存也不生虫，鲜花受蒸时会自然收缩，运输过程花也不宜破碎；缺点是：花的颜色和形状都会发生大的变化，野菊花特有的芳香味也会不自然，倾向于中草药气味。

       用烘干机烘干：这种方法成本最高但效果最好。优点是：能保证花的颜色、形状和气味，经高温杀菌杀虫后，后期保存也不生虫，但运输过程花宜破碎。保存方法：统一管理，统一保存，密封后装入全新白色编织袋中，置于干燥、阴凉、通风处保存，保证不生虫、不受潮即可。

       冻干干燥：该法主要是通过干燥冷空气作为干燥介质的强制干燥法，生产出干花，可以保持原有的形态和天然色彩。

       真空干燥法：将金丝皇菊放置于一定真空的密闭容器中，使花材内水分迅速蒸发或升化，从而得到干花。在真空状态比在自然空气中所用的干燥时间要短。

       金丝皇菊的应用

       金丝皇菊是一种食用价值极高的植物，新鲜的皇菊可以经过特定的技术加工成许多美味可口的菜肴，也可以加到月饼、蛋糕等糕点中，也可烘制成茶冲泡饮用，不仅高颜值而且清热解毒功效突出，是一年四季均可食用饮用的佳品。

       通过对金丝皇菊的科学研究和检测分析发现，金丝皇菊中的黄酮类保健成分还可加工成菊花饮料，更能满足不同消费群体的个性化滋补需求。尤其是在崇尚食养的中国，金丝皇菊不仅是一种天然植物基来源的健康食材，更是收到中央电视台的专访，但目前绝大多数仅限于种植、初加工等初级层面，很少有关于其深度研究和开发的报道，未来有极大的开发空间和应用价值。

       文/Martin Yu

       作者简介：

       Martin Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。