都是“修约间隔”惹的祸—记一次进口食品标签的审核争议

　　食品营养标签从来都是投诉、违规的重灾区，因此，不管是食品企业的研发人员还是质管、客服人员都很头疼这类的"职业"投诉，所以在前期标签设计和审核过程中都非常仔细和严格要求，避免一且可能引起误解和违规的操作。近期，有个做进口产品的朋友，遇到了标签审核的"法规"问题，急匆匆地告知说"进口有机婴幼儿营养米粉的标签审核遇到了新问题"，让我这些从事婴童食品行业十多年的专业人士给予协助。

　　进口食品标签审核要求

　　说起进口产品的标签审核，国家质检总局开发的进口食品标签管理系统于2011年6月1日开始正式运行。2011年6月1日以后首次进口的预包装食品均需在此系统备案。

　　应该是2015年之前都是需要由海关进行备案审核，标签审核合格以后，正式产品进口之时将以此审核入关。2019年4月22日，海关总署发布了《海关总署关于进出口预包装食品标签检验监督管理有关事宜的公告》(公告〔2019〕70号)，对现行的进出口预包装食品标签检验监督管理进行了改革，自2019年10月1日起开始执行。首次进口食品标签将由"备案制"转变为"抽查制"，检验监管模式随之发生重大变革。而部分国内企业为确保产品合规性，还是谨慎为之，入关前做个专业的审核，方便后续的产品入关和顺畅销售。

　　营养标签设计简介:

　　大家都应该知道食品包装标签上的营养成分表中标识着各营养素的指标，这些数字或大或小，肯定不是随便写写的，而是有法可依、有据可查的，那么这些指标数值是怎么制定出来的呢？审核老师针对下图的"营养成分表"也提出"这些数值是怎么制定出来的"问题；要求提供产品检测报告，核对检测数据进行比对，这些应该说确实是很严谨，也很负责任的。

　　那么我们就来科普一下标签值的设计过程：

　　1、首先设计产品配方，选择各种原料，进行营养成分的配比计算，得到一个理论值；

　　2、然后依据这个设计好的配方进行小试、中试，来验证配方的工艺可行性、指标的符合性；

　　3、中试产品的实验室检测，把涉及到的营养成分指标都进行检测；

　　4、检测数据与配方理论设计值进行比对，设计产品标签的营养成分表；

　　5、参照国家标准GB28050和GB13432的相关要求，审核确认标签营养成分表内容。

　　从事研发的专业人士都应该清楚，营养成分表上的数值不一定就是检测数据，它表征的是一个数值的区间范围，因为检测数据会受多因素的影响，也因此国标中对营养成分表上的数值标识和实验室实测数据之间是有范围限量规定的，详见GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。

　　营养成分表数值的对应关系

　　不是从事特殊膳食研发的专业人员，对于这个营养成分表的设计可能还是会比较陌生，因为它多了一列"每100kJ"的数据，在此需要跟大家介绍一下GB10769-2010《食品安全国家标准婴幼儿谷类辅助食品》，这是一个参考国际食品法典委员会CAC进行修订的特殊膳食食品用的标准，也是第一次采用了"能量密度"单位来表征一个产品的营养素和能量的关系，主要是想体现婴幼儿这个特殊人群对营养素摄入和能量的摄入需要有一个平衡，高能量密度的产品比较适合该人群。因此，标准里面出现了营养素指标用"每100kj（kcal）能量的产品含有多少营养素"的这么一个概念，而在GB10769-2010中我们也只能看到这么一组数据，并没有"每100g的产品含有多少营养素"这样比较通俗易懂的表示。并且在条款6.1中明确规定"营养成分表的标识应增加"100千焦（100kJ）"含量的标示"，并且在GB13432-2013《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》中也有类似规定"如有必要或相应标准中另有要求的，还应标示出每100kJ产品中各营养成分的含量"。

　　所以就有了以下这个营养标签的"营养成分表"设计稿，作为一名资深的食品研发人员，在我看来这个"营养成分表"从法规角度来讲，设计得几乎天衣无缝。产品配方设计依据每100g的数量进行计算能量，能量确定以后，才能计算每100kJ营养素的能量密度值，也就是后来标签审核老师所说的"正算"（从每100g的数据算到每100kJ的数值）；但是反过来，从每100kJ的数据算回到每100g时，有些数据的差异就会比较大，所以审核老师说这样不行，说"产品正式销售后会引起消费者投诉，数据前后不一致的"。按此方法计算了几个指标，确实有差异（见下表格）。

　　营养成分表数值的修约间隔

　　为什么要反过来算？为什么要一致？这个差异到底在哪里？问题实际上就在于"修约间隔"！对于修约间隔，在GB28050-2011中有专门的规定（见下表截图），一般来说设计营养标签时就按这个"修约间隔"要求来的，虽然后面GB13432问答里面也有规定"对于特殊膳食没有修约间隔要求"，很多时候为了避免不必要的消费者和工商投诉，研发人员都会按此严格要求：每100g营养素指标按GB28050中的规定进行"修约间隔"，每100kJ营养素指标参考GB10769中各指标的数值修约间隔来设计营养成分表中各指标的数值标示。

　　结语：

　　1、面对修改调整后的标签，数值复杂了一些，看起来给人的感觉倒是更专业、更精准了，"正算"、"反算"数据比较接近；

　　2、任何标准和法规，不同的人会存在不同的理解，应该承认这种"不同"的存在；

　　3、标准法规的学习不可以"思维定势"，多个角度思考，能有多个解决方案；

　　4、与时俱进，重新领略"事物是变化发展的"哲学道理，不要被"老经验所束缚"，谨慎对待。

　　附：市售同类产品的标签【供思考】

　　小皮米粉的营养成分表