观点 | 日本健康饮食方式的反思与启示

       世界卫生组织公布的人均寿命数据中，日本的人均寿命始终占据首位，已经连续20年成为最长寿的国家。众所周知，健康的饮食方式是日本长寿的秘诀，而饮食的变化对我国的影响也十分明显。我国的饮食结构在改革开放的70年里也发生了翻天覆地的变化，人均预期年龄从35岁猛增至77岁，翻了一倍还多，可见饮食与健康的关系至关重要。

        谈到人均寿命，那我们首先要看哪些是影响寿命的因素。在众多影响因素中，缺血性心脏病是第一大死亡因素，减寿约0.84岁，其次是道路伤害(0.47岁)、肺癌(0.40岁)、慢性阻塞性肺病(0.36岁)、中风(0.32岁)、肝硬化(0.27岁)、肺结核(TB)(0.23岁)、前列腺癌(0.22岁)等。从数据可以看出，疾病是影响寿命的最大因素。

        从疾病发生的表现情况来看，心脑血管疾病和肥胖情况与死亡率成正相关。世界卫生组织公布的资料显示，日本的冠心病死亡率仅为0.041%，55~64岁的日本男性中冠心病死亡率还不到美国人的1/10，而我国是日本的75倍。2017年世界经合组织（OECD）一项调查显示，全球最瘦的国家是日本，成年人肥胖率只有3.7%，美国成年人肥胖率达38.2%，而我国的肥胖率为12%，并且我国的肥胖率呈快速增长趋势。由此可以推断，日本的饮食方式与延寿有着千丝万缕的关系，也或许是降低死亡风险的有效方式。

        日本饮食特点

        日本在饮食上有几个显著的特点：

        1、追求原味，很多食品基本都没有经过太多加工，对蘸料类的生食情有独钟，油、盐、糖等都相对较少，食物新鲜度较高，日本料理独具特色。在对油脂的食用上与其他国家表现差异最大，日本很多菜都采用蒸煮的加工方式，最后淋上一点油，这样既减少高温热油对营养素的破坏，又减少油类摄入。而我国的菜肴往往离不开食用油的煎炸，营养性和健康性大为降低；

        2、饮食多样化，日本在食材的选择上更为注重，比如日本寿司往往含有多种食材，不仅好看，也更加营养美味。厚生劳动省1985年制定了《为了健康的饮食生活指南》，倡导民众一天尽量吃30种食材；

        3、鱼类食用频繁，日本是一个岛国，所以大量消费鱼类资源也是环境的选择，据悉，日本人均消费鱼类超过了100公斤。鱼肉含有丰富的蛋白质，脂肪，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质，单从营养丰富度来看，鱼肉的价值要高于其他肉制品，并且鱼肉中含有大量优质的不饱和脂肪酸，对于健康的作用不言而喻。

        日本饮食的变化

        随着社会的不断进步，人们对于健康的认识更为深刻，现在全球都在倡导健康饮食。但饮食意识的提升不代表健康度就一定会提高，甚至会向相反的方向发展。日本东北大学研究生院副教授都筑毅研究发现，日本最合理饮食结构的时期是在1975年。研究选取了2005年、1990年、1975年和1960年**代表性的饭菜，将一周的量经真空冷冻干燥后，给小鼠投喂了8个月。结果表明，与2005年食物组相比，1990年和1975年食物组的小鼠内脏脂肪含量低，不易肥胖。而且，1975年食物组小鼠的脂肪肝和糖尿病患病风险也较低。这也说明，日本的饮食其实也倒退了，而造成饮食不合理的"罪魁祸首"竟然是洋食品。

        日本饮食结构的变化也给了我们三个启示

        启示一、控糖有效，更需合理 

        同样出自都筑毅副教授的一项研究表明，限制糖分摄入量对于减肥有效果，但是必须在专家的指导下进行，否则可能会给身体造成不可修复的损害。实验中把寿命只有1年的试验性小鼠分为3个小组，分别按照三个标准对其进行喂食。试验结果却与预期截然相反，长期吃低糖食品小鼠的寿命比那些吃符合营养标准比例饲料的小鼠短8~9周。且长期吃低糖食品小鼠的寿命也比吃高脂肪含量饲料的小鼠要短。因此，饮食中的控糖要讲究科学适量。

        启示二、 功能食品不是药品，适合锦上添花 

        时下流行的功能食品被认为是提高健康程度的利器，这一点不可否认，但功能食品的作用方式具有局限性，与寿命长短的关系并没有定论。美国是功能食品的第一大消费市场，但其人均预期寿命仅为78岁，而且去年底，美国疾病防治中心CDC发表了一份报告指出，2018年美国人均预期寿命连续第三年下降。虽然疾病并不是导致下降的第一要素，但考虑到基数问题，功能食品与寿命的关系似乎不太确切。但目前的主流认识是，功能食品确实有助于健康度的提高，但并不是治疗疾病的药品。我国即将实施的《食品标识监督管理办法》也将对保健食品标识进行规范，比如食品标识不得明示、暗示以及涉及疾病预防、治疗功能，非保健食品明示或者暗示具有保健作用等。

        启示三、纠正饮食习惯，减盐、减油、减糖 

        前不久，在中国营养学会主办的"健康中国：2019年度营养大事件"专题研讨会上，"减盐"被列入2019年度中国营养十大事件之一，同时宣布启动"减盐宣传周"。除此之外，减油、减糖也是国民营养中应该控制的物质，2018年国家卫生健康委员会就启动了“三减三健”专项行动，倡导健康的生活方式，"减盐、减油、减糖"已成为社会共识。

        日本的饮食方式对当下全球都有借鉴意义，其饮食习惯更贴近于当下受热捧的“地中海饮食”。2008 年《英国医学期刊》综合分析结果显示，严格地遵守地中海饮食，可以减少死于癌症与心血管疾病的风险，同时减少患肥胖症、糖尿病、帕金森病与阿兹海默病的风险。可见，日本的饮食方式需要引起我们的足够重视，当然，需要借鉴日本饮食习惯的不仅仅是消费者，上游生产企业也不例外，向全营养型食品倾斜将是未来的大趋势。

        关键词：健康  饮食习惯  日本   

        作者：刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。