昆虫脂肪，能否成为新黄油的替代品？

      说起能吃的昆虫，首先映入小编脑海中的便是那一串串油炸蚕蛹、蝎子等，相信很多人和小编一样，都不敢下嘴。但说实话，有的昆虫中体内含有很高的营养物质，例如蟋蟀、蚱蜢和黄粉虫，它们富含蛋白质、脂肪和纤维，还有钙、铁、磷等矿物质。

      昆虫蛋白，作为可替代蛋白质来源之一，已经被运用到饮料、休闲零食、蛋白棒等多个食品领域分支里，可食用昆虫的价值也被更多地挖掘出来。

      这一次，我们要说的不是昆虫蛋白，而是昆虫脂肪。

      黑蝇幼虫脂肪：新黄油的替代品？

      这是由比利时根特大学农业经济学的Claudia Delicato领导的一项研究，主要是调查消费者对含有昆虫脂肪成分制作的烘焙食品的反应。脂肪来源于黑蝇幼虫，他们体内含有70%的饱和脂肪酸，其中月桂酸占40%以上，这意味着黑蝇幼虫脂肪不仅在室温下是固体，而且比长链脂肪酸更容易消化。

      因此，和黄油相似，黑蝇幼虫脂肪被认为，为烘焙产品提供了某些特性，包括嫩度、口感和减少面筋结构。黑蝇幼虫脂肪被添加到了三种很常见的烘焙食品里：蛋糕、饼干和华夫饼，每款产品都是用0%、25%和50%的黑蝇幼虫脂肪替代黄油配制而成。

      实验共有344名消费者参与其中，根据实验结果表明，黑蝇幼虫脂肪可以取代这些烘焙产品中的25%的黄油，但不会改变消费者对食物的体验和喜爱程度；在华夫饼以及可能在其他直接含有热量的烘焙食品中，高达50%的成分可以被替代，而不影响消费者的接受度。广义上讲，含有50%的黑蝇幼虫脂肪的配方与感官挑战有关，比如异味、腐臭气味、腐臭味道和糟糕的回味等。在质地和颜色方面，它们几乎都不受影响，这表明在烘焙产品中使用黑蝇幼虫脂肪提供了黄油类似的结构和功能。

      研究人员认为，就整体结果而言，他们认为黑蝇幼虫脂肪在烘焙领域具有可应用的潜力，尤其是把烘焙食品作为饮食文化重要组成部分国家，昆虫脂肪或是很好的黄油替代产品。

      昆虫：更环保、更便宜的替代品

      与传统的畜牧业相比，养殖昆虫更环保和更经济。因为它们产生更少的温室气体，需要的饲料更少，使用的土地和水也更少，它们还能更有效地转化饲料。另一方面，昆虫含有高水平的蛋白质，维生素、纤维和矿物质等。

      这些因素都促进了昆虫和带有昆虫成分的产品出现在了零售货架上，欧洲其他地方的科学家们正在把它们视为一种比其他动物产品更环保、更便宜的替代品。但话说回来，作为一种食物来说，消费者对他们的接受程度仍然很低。2018年，英敏特调查了法国、德国、意大利和波兰的共计1000名成年人，只有1%到4%的人表示，昆虫是他们非传统蛋白质的首选来源。

       这主要是由于其感官吸引力不强、不良的形象等，被消费者贴上了“邪恶、恶心”的标签。因此，有市场研究公司预测，使用昆虫作为原料，但不使用昆虫整体，可能会做出成功的产品。“当昆虫不以整体形象出现，也就是当昆虫的可见度低时，以及产品对消费者有吸引力时，人们对昆虫食物的接受程度就会增加。”研究人员补充道。

      当然，昆虫品类作为原料运用到食品中，还是需要经过法规政策的允许，确保安全性，方可上市。

      全球可食用昆虫市场规模达5.22亿美元

      随着全球人口不断的增加，地球上可利用的资源已经越来越少，我们需要寻找一些环保经济的方式来替代日常的一些消耗，例如，人造肉的出现，对素食主义、肉类资源的替代，就是一个不错的选择，但目前人造肉的成本依然很高。

      可食用昆虫被重视，很大一部分也是因为昆虫蛋白质就是一种很好的蛋白质来源。例如，Exo蛋白棒就是采用的蟋蟀蛋白，据联合国的报告数据，蟋蟀的蛋白质含量，要高于牛肉——同100g的两种产品中，蟋蟀含蛋白质69g，牛肉则为33g。

      作为配料，可食用昆虫在食品饮料领域存在着较大的潜力，诸如昆虫做成的面粉、薯片等也已屡见不鲜。现在，昆虫脂肪也被视为在烘焙领域里，具有可替代黄油的功能。

      目前可食用昆虫市场虽然小众，但也蕴藏着商机。根据Persistence市场研究公司的《全球可食用昆虫市场研究：行业分析及前景预测，2016-2024》报告显示，2016年至2024年，全球可食用昆虫市场的年复合增长率将会达到6.1%；市场调研公司 Global Market Insights 的数据也显示，预计到 2033 年，全球可食用昆虫的市场将会从现在的 3300 万美元增长到 5.22 亿美元。

      随着消费者对昆虫食品的接受度越来越高，相关政策法规的支持以及技术工艺的提升等，可食用昆虫或将能对全球可持续性发展提供一种新的可能性。