膳食多酚的种类及其生物活性

　　膳食多酚类化合物是指人体从膳食中获得的多酚类化合物，多酚类化合物可分为酚类单体和聚合多酚。酚类单体包括黄酮类化合物和非黄酮类化合物，黄酮类化合物指2个苯环通过中央三碳链相互连接而形成的一系列化合物，包括槲皮素、儿茶素、葛根素、花青素等。非黄酮类化合物的代表性物质是对称二苯代乙烯系物质，为两苯环通过乙烯基连接，其代表物质为白藜芦醇。聚合多酚是由单体聚合的低聚或多聚物，统称为单宁。

　　多酚的分离纯化大多采用树脂法，混合多酚（银杏黄酮、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等）提取工艺一般包括提取、浓缩、沉淀、过滤、树脂分离、洗脱、再浓缩、干燥等步骤。其中提取方法有回流提取、逆流提取、超声提取，微波提取等；溶剂一般采用水或乙醇；浓缩方法包括真空浓缩和膜浓缩；沉淀方法有加水沉淀、加醇沉淀和冷藏沉淀等；过滤方法有膜过滤和板框过滤等；干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、滚筒干燥和冷冻干燥等。而单一多酚（白黎芦醇，槲皮素）的提取工艺一般需在混合多酚提取工艺上增加二次上柱洗脱，再浓缩，结晶，过滤，洗涤，和重结晶等工艺流程。

　　膳食多酚来源广泛、结构多样、毒性低，而且具有良好的生物活性。

　　预防治疗心血管疾病作用：植物多酚具有明显的预防和阻断脂质过氧化的作用，抑制血小板的聚集粘连，抑制脂质新陈代谢中的酶作用，并能诱导血管舒张，从而可缓解血栓形成、降低血压、防止中风、治疗动脉粥状硬化等，茶多酚在大鼠离体心脏模型中对心脏缺血再灌注损伤具有保护作用。

　　抗氧化：抗氧化作用是植物多酚的一个重要性质，由于植物多酚羟基中邻位酚羟基极易被氧化成酮类结构，且对活性氧等自由基有较强捕捉能力，从而使植物多酚具有很强的抗氧化性和清除自由基能力。随着氧自由基与疾病关系深入研究，人们对抗氧化剂关注也在不断增强，发现不同多酚的各种抗氧化作用。

　　抗肿瘤：大量的流行病学研究及动物实验都证明多酚类物质可以阻止和抑制癌症发病，可对癌变的不同阶段进行抑制，同时它也是有效的抗诱变剂，能减小诱变剂的致癌作用，提高染色体精确修复能力，从而达到提高细胞免疫力和抑制肿瘤细胞生长。

　　抗菌：植物多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制作用，尤其对霍乱菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等常见致病细菌有很强的抑制能力，而且在一定的抑制浓度下不影响动植物体细胞的正常生长。茶多酚和葡萄多酚可作胃炎和溃疡药物成分，抑制幽门螺旋杆菌的成长。

　　抗病毒：植物多酚抗病毒的性质与抑菌性有一定相似之处，近年来大量的研究表明，治疗流感、泡疹都与植物多酚抗病毒作用有关，甚至有研究表明茶多酚对艾滋病有一定的作用。

　　抗炎：白藜芦醇是葡萄多酚中的一种重要活性物质，白藜芦醇能够抑制TNF-a前体信使RNA（pre-mRNA）的剪接，这与白藜芦醇抗炎作用关系密切、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)能够抑制由白介素-1诱导的COX-2和iNOS的表达，从而抑制关节炎的发生。

　　抗骨质疏松：茶多酚、白藜芦醇等对预防和治疗骨质疏松症均有一定疗效。有报道称，李子多酚可通过正向调节转录因子Runx2，成骨细胞特异性转录因子sterix和促生长因子-1（IGF-1）增加赖氨肽基氧化酶的表达，以及减弱骨诱裂发生信号以增强成骨细胞活力和功能。

　　治疗肥胖和防治糖尿病：茶多酚除了可以降低实验性糖尿病氧化应激作用，还可通过增加能量消耗和促进脂肪氧化，减轻肥胖患者甚至正常人的体重，石榴汁多酚化合物可以促进二乙基对硝基苯磷酸酯酶和高密度脂蛋白的结合，从而对糖尿病的治疗起到积极作用，可可多酚可以改善2型糖尿病患者体内的高密度脂蛋白胆固醇水平，葡萄多酚能抑制非酶糖基化，从而减少糖尿病并发症的发生，预防糖尿病视网膜病变和血管溃烂等。

　　防治阿尔茨海默症：近年来研究发现膳食多酚能够对阿尔茨海默症自由基损伤、胆碱能损伤、β-淀粉样蛋白（amyloidβ-protein，Aβ）神经毒性、Tau蛋白磷酸化、神经炎症等多种发病机制进行干预。研究表明，白藜芦醇、姜黄素、表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)等膳食多酚能够逆转AD的认知缺陷，降低AD的发病风险。

　　近年来，国内已经规模化生产的多酚类产品主要有茶多酚，葡萄多酚，苹果多酚，大豆异黄酮，水飞蓟素，白藜芦醇，槲皮素，绿原酸等原料及其相应的产品。剂型涉及包括片剂，胶囊，软胶囊，口服液，固体饮料，浓缩汁等在内的各种剂型，从最早的银杏黄酮和水飞蓟素研发生产出不同的药品，目前，这些植物多酚更多的应用在保健品和食品领域。

　　参考文献：

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　　[2]李宗军,周明玺,田星.膳食多酚的降脂机理研究进展[J].现代食品科技,2019,35(09):322-328+310.

　　[3]王微,叶虔臻,吴晓琴,陈玉峰,沈建福.膳食多酚防治阿尔茨海默症的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(11):205-212.

　　作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。