资讯 > 食品原材料 > 卡拉胶是什么物质 能被用到哪些地方？
不知道，大家听说过卡拉胶这种物质没有？如果你不曾了解化学领域的话，那对于卡拉胶你肯定是陌生的。不过不要紧，因为今天本文将会为大家带来更详细的介绍，关于卡拉胶的性质，使用范围以及在食品工业当中的一些应用案例，都可以通过本文获得答案。
首先我们来看一下卡拉胶是什么，卡拉胶又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能变得至关重要。
幸好的是现在在卡拉胶的加工领域当中，很多研究人员都已经掌握了相关的核心技术，因此针对该物质的研究工作也将会被进一步推进。
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