资讯 > 食品原材料 > 明胶是什么东西？明胶具体有什么用？
可能很多人都听说过明胶，但是却又不知道明教到底是什么，这种物质的成分是什么？具体又有什么用？其实，明胶可以应用在众多不同的领域里，同时通过不同的加工工艺，这种物质能够发挥出不可替代的作用，成为生产加工过程当中的重要物质。
明胶是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。
按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。
明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。
通过上面的详细介绍，大家都了解到了明胶这种物质了吧，其实在明胶身上还藏有非常多的功能和特性，有待大家去挖掘。
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