火麻仁的营养价值和应用

　　火麻，麻起源于黄河中下游地区，对土壤和气候的要求不高，可以在较为贫瘠的土地上生长，种植历史已有8000多年，过去在甘肃、陕西等地均有种植，现主产区逐渐集中到陵川县及其周围。

　　火麻仁属于桑科，一年生草本，皮粗糙，有沟纹，茎部树皮纤维长而坚韧，火麻仁含油，入药则性平味甘、润燥通肠。火麻是一种营养价值很高的原料，被称之为"长寿麻"。很多人会分不清火麻与大  麻的区别，火麻与大 麻是一种植物的两个亚种，大 麻中令人成瘾的成分叫做四氢大 麻酚（THC），我们食用的火麻中THC含量都是＜0.3%的，不能提取出毒品。在中国，火麻种植和食用都是合法的。国家卫生部在《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发〔2002〕51号）中，将火麻仁列人了"既是食品又是药品"的物品名单。

　　火麻仁的应用

　　火麻仁，是火麻植物的种子，具有轻微的果仁味道。火麻仁在食品中的的应用非常广泛，各个品类都有它的身影，火麻仁可以压榨制油，可以研磨成蛋白 粉，也可以制成含火麻的食品，如饼干、奶昔、果汁、代餐棒、早餐麦片等。根据Innova的调查数据显示，软饮料、运动营养、零食和谷物是火麻类产品新产品开发的主要领域，而在全球烘焙食品中，火麻的应用增长超过70%。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾表示，火麻是一种好食材。希望今后对其加大研发力度，提升其附加值。

　　火麻仁的营养成分

　　火麻仁中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、氨基酸以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质。火麻蛋白质丰富，其中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白，这种蛋白质和人体蛋白十分相似，摄入后容易被人体吸收，研究表明，火麻籽中91%-98%的蛋白是可消化的，其中Omega-6和Omega-3比例为3:1，最贴合人体吸收的黄金比例。火麻仁所含的脂肪酸超过鲑鱼的3倍，据国际自然医学会调查，火麻仁油是目前常见食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高者之一，也是唯一能溶解于水的油料。

　　火麻仁的功效

　　《本草纲目》中称火麻仁能"补中益气，久服肥健不老""去风痹皮顽，令人心欢，利大肠、风热结燥"。火麻仁膳食纤维含量高，可以刺激肠道，促进肠道蠕动缩短人体排便时间，火麻籽中含有的挥发油还能润滑肠道，让肠道中的大便随肠道蠕动，尽快 排出体外。因此食用火麻仁可降低体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质，可降低便秘、心脏病、2型糖尿病和憩室疾病的风险。除此之外，火麻仁还有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、祛风除湿，疏通经络，抗血栓形成的作用，常食火麻仁可以提升心血管和生殖系统健康，改善营养不良问题。

　　炙手可热，火麻蛋白 粉受追捧

　　随着健身行业的井喷式发展，运动营养随之兴起，庞大的健身人群催生了蛋白 粉行业的极速发展，其中火麻蛋白 粉成为健身人士新宠。火麻蛋白 粉，是由经过压榨除去油脂的火麻种子制成的。由于火麻仁不含麸质谷蛋白，也没有致敏作用，特别适用于乳糖不耐受、牛奶过敏的人群。而且相比于其他氨基酸多样性缺乏的植物蛋白来源，火麻蛋白能够提供更丰富的氨基酸，且易于消化和吸收，更关键的是有益于运动后肌肉的恢复，因此火麻仁蛋白 粉备受健身人士追捧。

　　除了健身人群，火麻蛋白也适合亚健康人群、素食主义者和减肥人群，火麻仁蛋白 粉除了果腹，还具有对抗疲劳，平衡人体激素水平的功效，是代餐食品的**之选。

　　参考资料：《火麻仁球蛋白在制药中的应用》