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  • 资讯 > 编辑推荐 > 火麻仁的营养价值和应用

    2020-01-07 来源:食品加工在线 作者:北北
    火麻仁,是火麻植物的种子,具有轻微的果仁味道。火麻仁在食品中的的应用非常广泛,各个品类都有它的身影,火麻仁可以压榨制油,可以研磨成蛋 白 粉,也可以制成含火麻的食品,如饼干、奶昔、果汁、代餐棒、早餐麦片等。

      火麻,麻起源于黄河中下游地区,对土壤和气候的要求不高,可以在较为贫瘠的土地上生长,种植历史已有8000多年,过去在甘肃、陕西等地均有种植,现主产区逐渐集中到陵川县及其周围。

      火麻仁属于桑科,一年生草本,皮粗糙,有沟纹,茎部树皮纤维长而坚韧,火麻仁含油,入药则性平味甘、润燥通肠。火麻是一种营养价值很高的原料,被称之为"长寿麻"。很多人会分不清火麻与大  麻的区别,火麻与大 麻是一种植物的两个亚种,大 麻中令人成瘾的成分叫做四氢大 麻酚(THC),我们食用的火麻中THC含量都是<0.3%的,不能提取出毒品。在中国,火麻种植和食用都是合法的。国家卫生部在《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发〔2002〕51号)中,将火麻仁列人了"既是食品又是药品"的物品名单。

      火麻仁的应用

      火麻仁,是火麻植物的种子,具有轻微的果仁味道。火麻仁在食品中的的应用非常广泛,各个品类都有它的身影,火麻仁可以压榨制油,可以研磨成蛋白 粉,也可以制成含火麻的食品,如饼干、奶昔、果汁、代餐棒、早餐麦片等。根据Innova的调查数据显示,软饮料、运动营养、零食和谷物是火麻类产品新产品开发的主要领域,而在全球烘焙食品中,火麻的应用增长超过70%。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国曾表示,火麻是一种好食材。希望今后对其加大研发力度,提升其附加值。

      火麻仁的营养成分

      火麻仁中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、氨基酸以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质。火麻蛋白质丰富,其中有近三分之二是火麻特有的麻仁球蛋白,这种蛋白质和人体蛋白十分相似,摄入后容易被人体吸收,研究表明,火麻籽中91%-98%的蛋白是可消化的,其中Omega-6和Omega-3比例为3:1,最贴合人体吸收的黄金比例。火麻仁所含的脂肪酸超过鲑鱼的3倍,据国际自然医学会调查,火麻仁油是目前常见食用植物油中不饱和脂肪酸含量最高者之一,也是唯一能溶解于水的油料。

      火麻仁的功效

      《本草纲目》中称火麻仁能"补中益气,久服肥健不老""去风痹皮顽,令人心欢,利大肠、风热结燥"。火麻仁膳食纤维含量高,可以刺激肠道,促进肠道蠕动缩短人体排便时间,火麻籽中含有的挥发油还能润滑肠道,让肠道中的大便随肠道蠕动,尽快 排出体外。因此食用火麻仁可降低体内多余的脂肪、胆固醇等有害物质,可降低便秘、心脏病、2型糖尿病和憩室疾病的风险。除此之外,火麻仁还有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、祛风除湿,疏通经络,抗血栓形成的作用,常食火麻仁可以提升心血管和生殖系统健康,改善营养不良问题。

      炙手可热,火麻蛋白 粉受追捧

      随着健身行业的井喷式发展,运动营养随之兴起,庞大的健身人群催生了蛋白 粉行业的极速发展,其中火麻蛋白 粉成为健身人士新宠。火麻蛋白 粉,是由经过压榨除去油脂的火麻种子制成的。由于火麻仁不含麸质谷蛋白,也没有致敏作用,特别适用于乳糖不耐受、牛奶过敏的人群。而且相比于其他氨基酸多样性缺乏的植物蛋白来源,火麻蛋白能够提供更丰富的氨基酸,且易于消化和吸收,更关键的是有益于运动后肌肉的恢复,因此火麻仁蛋白 粉备受健身人士追捧。

      除了健身人群,火麻蛋白也适合亚健康人群、素食主义者和减肥人群,火麻仁蛋白 粉除了果腹,还具有对抗疲劳,平衡人体激素水平的功效,是代餐食品的**之选。

      参考资料:《火麻仁球蛋白在制药中的应用》

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