资讯 > 编辑推荐 > 市场挤压出的植物酸奶前景如何
植物基是现代食品中常用的一个标签，通俗的含义是指以植物为基础原料的产品，其并不是一个既定或明确的名词，而是在市场经济的驱使下延伸出的概念。植物基以其天然、健康的属性而受到现代消费者的广泛欢迎，其食品应用领域也愈发广泛。
据InnovaMarketInsights的数据显示，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％，尤其在代乳产品中表现抢眼。牛奶是古老的天然饮料之一，其营养丰富，被誉为白色血液，在人类发展的过程中有着极其重要的作用，也是现代社会备受推崇的食品。随着社会的进步以及消费者需求的不断发展，以牛奶为基础发酵而成的酸奶逐渐成为市场新的宠儿。我国在酸奶行业虽然起步较晚，但依靠巨大的人口红利，其发展十分迅速。公开资料显示，我国的酸奶销售在2017年首次超过牛奶，占据了全乳饮品的头把交椅。
面对日益紧俏的动物性资源，植物基产品有着得天独厚的资源优势，不仅总量丰富，而且多样性也更加突出。与动物制品相比，植物基产品更加绿色、环保、健康，与当下社会追求的可持续发展"不谋而合"。近些年来，植物基产品不断向动物产品领域发起冲击，以乳品行业最为激烈，更具"时代"标签的植物基代乳品逐渐蚕食着传统乳品的市场份额。
植物基产品在口感、风味等领域与传统乳品有着很大的差异，为了不使产品"突兀"，植物基产品在开发上往往要尽量贴合传统乳品的感官特征，从而使消费者易于接受。鉴于植物基自身的物理属性问题，植物基在代乳领域还比较局限。随着食品加工技术的不断完善，植物基在代乳行业的深度和广度都有很大的改善，尤其是以前鲜有问津的酸奶领域也成为新的"阵地"。
植物酸奶是以大豆、燕麦、花生等高蛋白的植物为原料发酵而成的新型饮品，其最突出的优势是不含有脂肪，因此也更加健康。植物基酸奶的研发在世界范围内都比较少见，主要原因在于技术还不够完善，植物酸奶在接受度方面还有很大的改善空间，可以说植物酸奶是市场竞争挤压出的新品类。
从植物品类来看，大豆是最有希望冲击传统酸奶的原料，其不仅蛋白丰富，而且含有重要的功能性成分大豆异黄酮，因此大豆酸奶成为植物酸奶的主力军，这方面与植物饮品的发展趋势相似，诸如燕麦、花生、核桃等其他类蛋白资源更多的是主打差异化。
从植物酸奶发展的程度分析，日本或许是植物酸奶发展较为成熟的市场之一。有数据显示，2018年日本豆乳酸奶的市场规模估计约为27亿日元，同比增长8%，且已连续五年呈增长趋势。也就是说，在日本表现良好的豆乳酸奶也不过2亿人民币的市场。国内市场仍然是传统酸奶的市场，植物酸奶仍然是一个需要谨慎对待的话题，公开资料也未发现各大乳企对于植物酸奶布局的报道，目前涉猎企业仅有一家，也是"第一个吃螃蟹的人"。由此可见，植物酸奶市场还有待市场检验。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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