资讯 > 编辑推荐 > 市场挤压出的植物酸奶前景如何
植物基是现代食品中常用的一个标签，通俗的含义是指以植物为基础原料的产品，其并不是一个既定或明确的名词，而是在市场经济的驱使下延伸出的概念。植物基以其天然、健康的属性而受到现代消费者的广泛欢迎，其食品应用领域也愈发广泛。
据InnovaMarketInsights的数据显示，自2013年至2017年，以植物为主的新型食品和饮料产品的全球复合年增长率已达到62％，尤其在代乳产品中表现抢眼。牛奶是古老的天然饮料之一，其营养丰富，被誉为白色血液，在人类发展的过程中有着极其重要的作用，也是现代社会备受推崇的食品。随着社会的进步以及消费者需求的不断发展，以牛奶为基础发酵而成的酸奶逐渐成为市场新的宠儿。我国在酸奶行业虽然起步较晚，但依靠巨大的人口红利，其发展十分迅速。公开资料显示，我国的酸奶销售在2017年首次超过牛奶，占据了全乳饮品的头把交椅。
面对日益紧俏的动物性资源，植物基产品有着得天独厚的资源优势，不仅总量丰富，而且多样性也更加突出。与动物制品相比，植物基产品更加绿色、环保、健康，与当下社会追求的可持续发展"不谋而合"。近些年来，植物基产品不断向动物产品领域发起冲击，以乳品行业最为激烈，更具"时代"标签的植物基代乳品逐渐蚕食着传统乳品的市场份额。
植物基产品在口感、风味等领域与传统乳品有着很大的差异，为了不使产品"突兀"，植物基产品在开发上往往要尽量贴合传统乳品的感官特征，从而使消费者易于接受。鉴于植物基自身的物理属性问题，植物基在代乳领域还比较局限。随着食品加工技术的不断完善，植物基在代乳行业的深度和广度都有很大的改善，尤其是以前鲜有问津的酸奶领域也成为新的"阵地"。
植物酸奶是以大豆、燕麦、花生等高蛋白的植物为原料发酵而成的新型饮品，其最突出的优势是不含有脂肪，因此也更加健康。植物基酸奶的研发在世界范围内都比较少见，主要原因在于技术还不够完善，植物酸奶在接受度方面还有很大的改善空间，可以说植物酸奶是市场竞争挤压出的新品类。
从植物品类来看，大豆是最有希望冲击传统酸奶的原料，其不仅蛋白丰富，而且含有重要的功能性成分大豆异黄酮，因此大豆酸奶成为植物酸奶的主力军，这方面与植物饮品的发展趋势相似，诸如燕麦、花生、核桃等其他类蛋白资源更多的是主打差异化。
从植物酸奶发展的程度分析，日本或许是植物酸奶发展较为成熟的市场之一。有数据显示，2018年日本豆乳酸奶的市场规模估计约为27亿日元，同比增长8%，且已连续五年呈增长趋势。也就是说，在日本表现良好的豆乳酸奶也不过2亿人民币的市场。国内市场仍然是传统酸奶的市场，植物酸奶仍然是一个需要谨慎对待的话题，公开资料也未发现各大乳企对于植物酸奶布局的报道，目前涉猎企业仅有一家，也是"第一个吃螃蟹的人"。由此可见，植物酸奶市场还有待市场检验。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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