资讯 > 淀粉和薯业 > 关于蜡质玉米淀粉的2个基本特性
在平常吃的食品当中经常能够吃到玉米味的食品，这少不了蜡质玉米淀粉的功劳，它其实是把蜡质玉米经过湿磨之后晒干得到的，在众多领域当中相当活跃，主要是在食品方面的。蜡质玉米淀粉这种物质，它本身具备了2大基本特性：
溶解：腊质玉米淀粉的淀粉颗粒的无定形区是亲水的，将颗粒浸入水中就会吸水，先是有限的可逆膨胀，而后是整个颗粒膨胀。由于直链淀粉和支链淀粉的结构不同，导致溶解性不同，因为直链淀粉分子间在氢键作用下形成朿状结构，不容易与水分子缔合成氢键，而支链淀粉由于高度的分支性，容易与水分子形成氢键，因此支链淀粉比直链淀粉更易溶解于冷水中。蜡质玉米淀粉颗粒更容易溶解于冷水中。错质玉米淀粉几乎全部是支链淀粉分子，结晶结构疏松不紧密，有利于水分子渗透到支链淀粉颗粒内部，使淀粉膨润胀大，所以错质玉米淀粉具有较高的膨胀度。
糊化：腊质玉米淀粉被广泛应用在不同行业，然而几乎都得加热糊化后才能使用。糊化后的淀粉，糊的性质，如点度、透明度、抗剪切能力及凝沉性，对其应用效果有显著的影响。蜡质玉米淀粉中支链淀粉以双螺旋结构形式存在，通过氢键缔合形成结晶区，通过加热提供能量而使氧键断裂，从而发生糊化现象。糊化过程可看做是淀粉微晶的溶融过程，颗粒发生了从有序到无序的相转变，这个过程包括淀粉颗粒的吸水吸热、溶胀水化、结晶态消失及糊点度急剧加大等复杂现象。
正是因为具备了这种特性，所以腊质玉米淀粉才能够应用如此广泛，在儿童、膨化、冷冻等食品当中被广泛应用。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对食品质量和安全性的要求日益严格。传统的包装材料往往无法有效阻止氧气、水分等物质对食品的侵害，从而导致食品变质、氧化，影响其口感和营养价值。而高阻隔性包装膜技术的出现，为食品保鲜和安全提供了新的解决方案。
最近“长安的荔枝”可是火出圈了，登顶豆瓣实时热门电视TOP1，口碑高涨。大家追完《长安的荔枝》是不是还意犹未尽，满脑子都是那跨越千山万水的鲜甜呢？剧里为了把荔枝送到长安，那真是操碎了心！不过咱们现在吃荔枝可方便多啦，同时荔枝也是夏日水果界的实力派哦！
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接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的浆果和独特的药用价值，被誉为“抗病毒素”与“西方板蓝根”。这种源自忍冬科接骨木属的植物，其果实、花朵乃至叶片均被用于治疗感冒、流感及多种炎症性疾病。随着现代科学研究的深入，接骨木莓的营养成分与健康功效逐渐被揭示，其在功能性食品、膳食补充剂及药品领域的应用也日益广泛。
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