采访：广东省食用菌行业协会-杨小兵会长

　　2019年12月12-14日，由上海博华国际展览有限公司和中国医药保健品进出口商会主办的"广州国际健康与营养保健品展"（NPC2019）和"广州健康原料、食品配料展"（Hi&FiGuangzhou2019）再次聚首广州保利世贸博览馆，开启华南食品与健康盛会。

　　在NPC2019展会现场，"SJGLE食品加工在线"很荣幸采访到了广东省食用菌行业协会-杨小兵会长。以下是采访语录。

杨小兵 会长

　　记者：现在大众对绿色营养的农产品、食用菌比较青睐。这种消费趋势已经形成了，像孢子粉以及粤微现在的专利产品，大家都在比较关注，您觉得我们国家接下来这五年或者是十年在食用菌产品方面将会有哪些发展潜力呢？

　　嘉宾：首先咱们国家的食用菌产业是非常有优势的，我们在食用菌栽培方面具有很长的历史。在品种和产量方面也是遥遥领先的。产量占全球产量的75%以上。

　　记者：产能也是吗？

　　嘉宾：对，年产量也是领先，如今食用菌行业是从数量增长到质量增长的跨越时期，我们希望把它做得更好，做得更精，用更高的科技含量充分发挥出食用菌的潜力。总结食用菌三方面的利用价值：一个它是风味相当的繁多，有很多独特菇种，值得进行开发各类风味产品。第二个很多人知道它营养丰富，但不明白具体怎么样营养丰富。首先它的营养成分很均衡，比起我们一般动物性食物跟植物性食物，它的蛋白质含量跟碳水化合物含量更加均衡，比例很合适，脂肪的含量也是对人比较有利的，实际上它还有很多微量元素。

　　记者：这个我觉得是比较优势的。

　　嘉宾：对，动植物的维生素它都含有。第三个的话，除了营养素之外还有很多特殊功效，早在古代已经有很多先人发现，如灵芝之类的产品，灵芝、木耳、茯苓等等对人有很多的好处，现在的研究更明确地发现了这些方面的功效。发现它很多品种有很多的功效，这方面可以开发非常多的产品，所以发展前景就在这里了，提高它的科技含量。

　　记者：所以我们还是要专注这三个点上，我们的企业包括我们企业做研发的时候，也是在这三点上。

　　嘉宾：对，从数量增长走向品质的增长、品牌的增长跟高科技的增长。

　　记者：品牌、品质、高科技。

　　嘉宾：对。

　　记者：接下来我们也比较关心的我们食用菌的一个培养基，都是用的我们农林产品的一些，废弃物来做培养的。那么您觉得支持我们食用菌在种植这块循环的特殊性您是怎么看的？

　　嘉宾：这个问题非常好，其实我们平常是忽视了，平常我们农业基本上一个是植物的种植业，一个是动物的养殖业，其实是缺少了或者说不够重视微生物的育菌业，它们三者之间才能构成一个完成的生态循环链。简单举例子刚才您说的植物废弃物也好，植物作物废弃物下脚料很多就是菇类的原料，菇类生产完余下菌渣，又可以回田作为有机肥，还可以作为动物饲料，而动物养殖业的一些粪肥，是好几个大宗食用菌如蘑菇的原料来的，而且菇的废渣也可以作为鱼类跟动物养殖的饲料，所以这样才能形成一个完整的生态链，缺少不了微生物这一块。

　　记者：其实可以跟农业畜牧业这一块是一个比较相连的。

　　嘉宾：跟种植业跟畜牧业。

　　记者：好的明白了，第三个问题是您能不能跟我们简要介绍一下中国国内跟国外的现在一个产品现状和消费趋势，就刚才您也有提到了。

　　嘉宾：刚才提到一下，我们国家占到了总产量的75%以上，品种目前也是我们国家开发的品种，商业化品种是最多的，国外的西方国家基本上就是双孢蘑菇，也叫白蘑菇洋蘑菇，它占了百分之八九十的比例，其他菇它都笼统的叫做特种蘑菇，近年来受我们国家的影响，其他的菇在西方国家也开始多起来。亚洲国家的品种会利用的多一些，但做得最多的，还是在中国。说到今后的趋势，咱们国家的品种、产品向国外发展这是一个大趋势，国外越来越多地接受了我们菇菌的食用的文化。

　　记者：国内外我们食用菌发展现状和消费趋势，其实我也比较关心我们食用菌厂商它出口市场会在哪些方向，刚才您也提到了在亚洲跟我们比较相似，我们是往亚洲发展还是往欧美发展。

　　嘉宾：其实都有发展前景，都有市场。像欧美的话从品种上开始接受我们的品种，越来越丰富的，亚洲国家本身对这个食疗养生的话，儒家文化圈，汉文化圈都有这方面的需求。

　　记者：是的，中华文化融合的比较好。

　　嘉宾：对，都有这样的文化习惯，发展这一类的产品是很有前景的，而且刚才又回到第一个问题，我们就是要往深里做，往强里做。往更高值更优质去做。

　　记者：还有一个问题，您能不能给我们简单介绍一下，食用菌的鲜加工的一般技术和近几年的一个研究方向，在这种产业创新上您有哪些可以跟我们介绍，或者说有突破的方向在哪个地方。

　　嘉宾：这个要讲讲原来的情况，原来的情况我们国家的食用菌加工产品的话，基本上是干制、罐头、盐水，腌制等等，这类产品多一点，我们叫做初加工产品多一点，现在的话就应该往精深加工走了，回到刚才我说的食用菌本身有哪些特点，至少三大类特点。可以做营养产品，功效产品，包括做终端产品跟做中间的基料产品都可以，风味基料再去做其它的终端产品都可以。

　　记者：好的，明白了，您刚开始的第一个问题就解决了我们后面好几个问题，感谢杨老师接受采访！

　　（结束）