素食主义流行，植物蛋白迎来新机遇

　　去年年底，杜邦联合HealthFocusInternational，在美国进行了一项植物蛋白消费者市场调查报告，调查结果显示，52%的美国消费者正在增加植物来源食品和饮料的摄入量，其中将近60%的受访者甚至表示，转向植物来源的食品和饮料是**性的，或者说计划**吃素。这样的流行趋势，与植物性蛋白的多种好处有关。

　　多摄入植物蛋白可延长寿命

　　一项关于不同种类膳食蛋白质来源效用的大型研究发现，过多的摄入动物性蛋白质（尤其是加工或者未加工的红肉）与较高的死亡率相关。然而多摄入植物性蛋白质则与死亡风险的降低相关。这个结果来自于对两项长期流行病学研究数据的分析，该研究结果发表在8月1日的《JAMAInternalMedicine》上。

　　研究人员分析了NHS（NursesHealthStudy护理师健康研究）受测者超过30年的数据以及HPFS(HealthProfessionalsFollow-upStudy健康专业人员追踪研究)受测者26年的数据。在这段时间内有36000名受测者死亡，大约9000人死于心血管疾病，13000人死于癌症，14000人死于其他原因。在对生活方式和其它饮食风险因素进行调整后，研究人员发现，过多摄入动物性蛋白质（肉，蛋，奶）与死亡率升高呈弱相关，而多摄入植物性蛋白质（面包，谷物，面食，豆类，坚果和豆类）与死亡率的降低相关。

　　植物蛋白可延缓女性绝经

　　哈佛大学公共卫生学院和马萨诸塞大学的科学家们发现，多摄入植物蛋白能够显著降低过早绝经的风险。研究人员对116000名女性进行了为期20年的追踪（1991至2011），直到所有受测女性的更年期结束。

　　对于那些热量摄入中至少含有9%植物蛋白（豆腐，大豆，坚果，棕色意大利面，糙米和全谷物）的女性，她们过早绝经的风险比热量摄入中植物蛋白质在4%以下的女性低59%。科学家们推测植物蛋白能够保护卵巢并且减少淋巴结的损伤，而这对于生育过程来说是非常重要的。

　　植物蛋白的优势

　　食物中的植物蛋白的主要来源是米面类和豆类的摄入，植物蛋白不含胆固醇，相比动物蛋白来源来说，更为经济实惠，是人类膳食蛋白质的主要来源，且植物蛋白可以解决大多数亚洲消费者乳糖不耐的痛点。很多人在喝纯牛奶之后产生腹泻腹胀等反应，主要原因就是这部分人群体内的乳糖酶的缺失，对于乳糖分解能力差。在日本，人均豆奶消费量达2.6L，远超英美人均水平，豆奶/消费量的比重也大幅高出欧美国家相对应的权重，而牛奶消费量远不及西方国家水平。

　　植物蛋白的与动物蛋白的差距

　　因为植物蛋白质的种类和相对数量与人体所需的要求有一定差距。如植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷类中相对缺乏赖氨酸等。而且植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对困难一些，植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹而难以消化，动物蛋白仍旧有着不可替代性，因此目前市场上的植物蛋白 粉类产品在蛋白 粉市场所占的份额还不到10%。

　　植物蛋白新机遇

　　在植物蛋白兴起的近三年中，大 麻蛋白、奇亚籽蛋白和藜麦蛋白正在成为植物领域冉冉升起的新星。其中大 麻和藜麦中的氨基酸益处超过了豌豆和大米。植物来源的蛋白质，氨基酸种类往往是不齐全的，氨基酸种类越丰富的植物蛋白也就越受市场欢迎。目前市场上已出现了Ecomil无糖大 麻饮料、DailyGreens有机冷压大 麻牛奶、ChiaStar奇亚籽椰子HPP奶昔等。随着环保可持续、动物福利等大趋势的兴起，让与清洁、减糖、高蛋白等趋势一起发展的植物蛋白饮料成为不容小觑的新兴力量，逐渐被消费者接受，市场占有率逐步提升。

　　参考资料：《摄入豆类等植物蛋白，可降低早更风险》