加码火锅料制品市场 锁鲜包装机吹响产业提档升级号角

　　根据数据显示，仅仅2019年，国内新增火锅企业已超1万家，换句话说，平均每天就有30多家火锅企业诞生。庞大的蓝海市场之下，带动上游企业发展，同时也使得火锅料制品行业竞争日趋激烈。为此，部分企业另辟蹊径，走产品差异化竞争路线，对传统包装进行升级，并借助锁鲜真空包装机吹响产业转型升级“号角”。
 
　　在我国的餐饮市场，火锅占据了非常大的份额，根据餐饮报告显示，火锅市占率高达22%，并且火锅行业规模从2013年的2810多亿增长至2018年超过4810亿，年化复合增长率11%。庞大火锅餐饮市场，使产业上游也有一番风景。
 
　　许多企业纷纷发力火锅料制品，加码蓝海市场，响了进军火锅料的号角。诸如鱼丸、牛肉丸、蟹柳、虾饺、鱼豆腐等速冻火锅料制品十分受到市场消费者的欢迎。
 
　　笔者了解到，火锅料制品大都经过调配、盐拌、腌渍、制丸等工序加工成型后，再蒸煮、冷却并加以包装、速冻，同时还要在低温条件下贮存、运输、销售。如今，借助物联网、人工智能、5G等新技术的东风，我国冷链系统得到完善。由于冷链配送系统的不断完善为速冻火锅料制品发展提供了技术基础，因此才能确保火锅料制品在贮运过程中的新鲜品质。
 
　　毋庸置疑，火锅料制品通过冷链物流运输保证了新鲜品质。不过，由于速冻火锅料制品的特点，长时间受到空气的影响很容易腐坏变质。诸如采用传统的包装方式，产品在运输、销售过程中很容易受到外力的作用出现漏气，进而缩短产品的保鲜期，加速产品腐坏变质。
 
　　据一位厂家介绍“随着食品工业自动化水平不断提升，火锅料制品生产已实现流水线作业。其中全自动包装机械的引进，大大提高了产品的包装效率，也为我们节约不少劳动成本，但是时而产品在运输、销售等环节受到外力拉扯的影响，包装袋很容易出现漏气或者破损，从而缩短火锅料制品的保鲜期，甚至会出现腐坏变质的情况。因此，产品竞争力不强，正寻找转型升级之路。”
 
　　有行业人士认为，在市场竞争日趋激烈的现下，以及消费者越来越注重高品质火锅料制品，同时又在常规火锅制品同质化程度较高的情况之下，企业若要提升产品市场竞争力，想要脱颖而出，更要加快产业转型升级步伐，向高端产品发力，走产品差异化竞争路线。如采用真空锁鲜包装，对传统包装进行升级，延长产品保鲜期，保障火锅料制品的新鲜品质。
 
　　近日，笔者从某超市冷柜中发现，越来越多采用真空锁鲜包装的速冻火锅料制品出现在市场上。据了解，目前，部分火锅料制品加工企业对传统包装进行升级，主要采用真空锁鲜技术，通过锁鲜真空包装机将火锅料制品袋中的空气自动抽出，当达到预定真空度后进行密封，有效地防止产品氧化、受潮、变质等，进一步延长火锅料制品的保鲜期。
 
　　随着人们消费水平的提高，高品质的火锅料制品更受市场青睐。因此，火锅料制品加工企业要加快转型升级步伐，开展差异化竞争，如在包装上进行升级，既满足消费市场对品质的需求，又有利于提升产品市场竞争力，推动产业高质量发展。