百事、星巴克竞相争夺，气泡水市场为何变得如此热闹？

　　2018年百事可乐推出了新的气泡水品牌Bubly，并为这款产品花重金买下了下个月奥斯卡颁奖典礼上的广告投放。同年，星巴克日本官网宣布，将在日本两万多家7-11便利店售卖两款新的瓶装气泡水。国内巨头也对这个市场表现出浓厚的兴趣。作为快消界嗅觉最灵敏的企业--农夫山泉已经进入气泡水领域，而百岁山也于2017年推出Blairquhan本来旺高端品牌。

　　近几年，随着国内市场消费升级、中产阶级的崛起，千禧一代对对生活品质的追求，高端水品类增长很快。特别是气泡水，除了得益于消费升级，还得益于行业对消费者的培养和市场引导，这几年在国内市场上得到空前的增长。过去5年，雀巢旗下的两款气泡水品牌巴黎水（Perrier）和圣培露（SanPelligrino）在中国市场销量的平均增长率每年都在30%以上。与之相比的是，整个瓶装水市场平均增长率大约在20.5%。

　　气泡水到底是什么？

　　气泡水发源于欧洲，继而风靡北美，最近一二十年开始悄然出现在国内一线城市的餐饮渠道，成为中国饮料市场的"新贵"。气泡水是饮用水领域衍生出的一分支，也是近年来人气最高的饮料品类之一。它是一种富含多种有益人体健康的矿物质矿泉水，口感清新、细腻爽口的新型健康饮料。

　　气泡水分为水源本身天然含气和人工加气两种，也就是天然气泡水和人工气泡水。天然气泡水的气泡是在永冻层的冰块在外力的挤压下天然形成的，水质呈弱碱性。而人工气泡水就是我们常说的"苏打水"，是将二氧化碳充入水中，喝起来和天然气泡水一样有刺激的口感。

　　消费者转变消费观念，碳酸饮料市场占比下降

　　美国饮料行业刊物《饮料文摘》报告数据显示，美国碳酸软饮料销量已经接连11年下跌，2015年下降1.2%，降幅大于2014年的0.9%。碳酸饮料在我国的市场情况同样不容乐观，随着国内消费者意识到碳酸饮料对钙质吸收和骨骼、牙齿健康的不良影响，高糖分的碳酸饮料对于三高人士和关注减肥瘦身的人士也非常不友好，因此越来越多的消费者开始放弃碳酸饮料。开始寻求碳酸饮料之外的替代物。瓶装饮用水中含有丰富的矿物质和微量元素，为了追求健康和安全，越来越多的消费者选择瓶装水。在碳酸饮料销量每况愈下时，为何瓶装水却迎来爆发期。相较于碳酸饮料，瓶装水的利润更低，于是巨头们把目光纷纷投向了新概念产品和高端水系列。

　　拥有碳酸饮料的口感，却没有碳酸饮料的负担

　　相比于碳酸饮料，气泡水没有高热量和碳酸氢钠的负担，但却保留了碳酸饮料在口腔内的刺激口感。而且它无糖无卡路里的摄入，还具有抑制食欲、消除便秘、阻断糖类与脂肪的吸收、中和身体中的酸性等多种作用，因此受到年轻人的大力追捧。在有些地区，甚至有人利用气泡水来减肥。气泡水解决了消费者对碳酸饮料的各种不健康因素的担忧，更贴近人们的健康需求。市场是有一些加了果味的气泡水非常受年轻人的追捧，可以说是碳酸饮料的**替代品。根据英敏特的报告，更多的女性、年轻消费者和中高收入者是市场上气泡水的消费主体。

　　国内气泡水市场潜力巨大

　　市场研究机构英敏特（Mintel）在今年3月对20到49岁之间的2941个人调查结果显示，在过去6个月中，50%的人都消费过气泡水，其中喝无味道气泡水的有34%，选择有味道气泡水（比如青柠味）的达到30%。另据欧睿咨询的数据报道，2010年到2012年，气泡水在中国市场的销售量基本维持在10万升，而2013年到2015年期间三年，这一数字分别为20万、50万、80万升，到2020年中国气泡水销售量预计有望达到210万升，年均复合增长率超过20%，市场规模有望达到7710万元。

　　整体来说，目前中国普通消费者对天然气泡水和人工苏打水等品类的认知还是有限，与欧美国家相比，气泡水在目前份额在所有矿泉水份额中不高，但随着人们的健康意识不断提高，碳酸饮料市场的不断下行，给气泡水市场让出发展空，气泡水作为高档水里面的一个品类，其市场势必在未来的几年内呈现出较大的增长空间。

　　参考资料：

　　《气泡水的流行》

　　《年薪百万的酷职业"品水师"》