新晋网红藜麦，靠什么上位？

　　这几年，关注健康和瘦身塑形的人群，越来越关注食物的GI指数（GlycemicIndec血糖生成指数）。低GI食物因为更加容易产生饱腹感，且因进入消化道后停留的时间长，引起血糖升高值较低，非常适合关注瘦身塑形和高血糖人群。

　　低GI成藜麦成受关注原因

　　主食，作为饮食结构中最重要的构成之一，GI值普遍在55以上，但糙米、全麦粉、藜麦的GI值却没有大多数主食GI值那么高，因此近几年来备受健康食品行业关注。特别是藜麦，这几年以网络新宠的姿态活跃在大家的视野中，频繁出现在各大美食博主、健身达人、明星网红的饮食推荐餐单中。在短短的十年时间，藜麦的全球产量翻了十几倍，价格也上涨了近十倍。目前市场上的藜麦价格差不多是大米价格的10到20倍。据Innova近期发布的报告称，藜麦的产品在全球范围内呈现增长趋势，新产品包装上强调藜麦的健康特性。在2018年带有藜麦的新产品中欧洲市场占比最高。在即食食品&配菜品类中，含有藜麦的新品发布数量达到了27%。[1]

　　藜麦的营养价值远不止低GI这么简单

　　藜麦（学名：Chenopodiumquinoawilld）也叫金谷子、灰米，原产于南美洲安第斯山区，有5000-7000多年的种植历史。藜麦虽然名字里带个"麦"字，但却是苋科的，而小麦、水稻、燕麦等都是禾本科的，所以藜麦并不属于真正的谷物。作为碱性食物的藜麦，有助于增高血液中的氧含量，进一步利于消耗脂肪。藜麦热量仅305大卡/100g，它的胚芽占比高达70%，具有独特而全面的营养价值。藜麦做为植物却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质，且藜麦的蛋白质含量可媲美奶肉类的蛋白质含量，而且含有高纤维和低脂肪，富含矿物质和膳食纤维，能够均衡补充营养。而且藜麦中不含麸质，可供麸质过敏人群也可以放心食用。

　　藜麦成分含量常规分析

　　被联合国粮农组织推荐C位的藜麦

　　早在19世纪80年代，藜麦就被美国宇航局NASA批准用于宇航员的太空食品。在2013年的时候，联合国正式宣布这一年为「国际藜麦年」，将藜麦作为理想的主食在全球范围内推广。全球设立的5个宣传站点，中国也是其中之一。联合国粮农组织（FAO）也认为，认为藜麦是唯一一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。在2017年，藜麦在农用工业作物排名位列第九，是继新鲜葡萄、鳄梨、芦笋、蓝莓、新鲜芒果、香蕉和可可后的第九大营养作物。

　　市场上藜麦原货居多，高附加值产品亟待开发

　　藜麦如今俨然已经成为高端食品界风头正盛的新宠，但藜麦产业在我国的发展却刚刚起步，还有很多待解决的问题。由于国内还未达到规模化、规范化的种植程度，国内加工产品多为藜麦米，缺乏高附加值产品。然而现代的人并不喜欢自己在家做饭，即使是健康食品，大家也更倾向于有方便即食的终端产品。

　　乳制品企业打头阵，藜麦市场未来可期

　　去年，光明和味全都推出了添加藜麦的牛奶，除了增加了产品的营养性，藜麦的高饱腹感，可以让消费者补充能量和营养同时减脂瘦身，这也使得藜麦牛奶可以定位为早餐替代品。国内乳业市场抢先试水藜麦产品，接下来可参考国际上一些成熟的藜麦深加工食品来研发藜麦冲调粉类、方便食品、酒类、婴儿食品及高附加值功能产品，丰富藜麦的产品形式将会是藜麦行业的发展趋势。随着消费者对藜麦认知度的提高，相信未来藜麦会为人类的膳食结构注入越来越多的营养活力。

　　参考资料：

　　[1].《藜麦的应用与创新》，Innova市场洞察。