结晶果糖该如何找准自己的定位

　　果糖是葡萄糖的同分异构体，属于左旋糖，天然存在于蜂蜜、菊芋等植物中。果糖是目前发现的最甜的天然糖，其甜度是蔗糖的1.2-1.8倍，并且带有果香，是一种新型的甜味剂，在使用范围上与蔗糖类似。此外，果糖还具有低GI值、抑制龋齿等功能特性，是被市场寄予厚望的一种功能糖。

　　自18世纪果糖被发现以来，欧美国家相继开展了果糖的研究与工业化生产，目前在欧美地区使用较为广泛。由于葡萄糖异构化技术的限制，我国在结晶果糖方面长期处于空白，进入21世纪后，我国在结晶果糖生产方面有了长足进步，能够自主生产结晶果糖，并于2014年实现了由甘蔗直接生产结晶果糖的工业化生产。

　　截至目前，我国在结晶果糖供给侧方面已经得到保障，生产企业保有量及产能、价格等方面已能够满足国内的发展需要，但需求侧动力严重不足，市场开拓远没有达到预期。从综合市场分析来看，结晶果糖的问题主要在于市场定位模糊，自身没有形成有力的支撑，从而导致目前"乏力"的状态。

　　低GI值竞争力不足

　　研究指出，果糖不会引起血糖的大幅波动，其血糖升高指数仅为20左右，而蔗糖则高达65，且结晶果糖的代谢不依赖于胰岛素，没有血糖负担，属于低GI值糖类。在健康需求和健康战略的刺激下，低GI食品已经进入空前的繁盛期，而糖类作为GI值的主要调控者自然受到异常关注，主打低GI值的糖类深受市场青睐。

　　蔗糖替代品目前有很多，许多甜味剂都肩负着代糖的使命，结晶果糖在这方面并不具有优势。首先，热量并没有减少，无论是果糖、葡萄糖还是蔗糖，其热量都是一样的。其次，果糖的不会诱发胰岛素和瘦素的分泌，使人体缺乏两种代谢调节反馈，从而不会产生主观与客观上的饱腹感，降低了主动减少摄入的机率。第三，果糖的研究还不足，虽然果糖结构较为简单，但其代谢途径尚不清晰，其在水中会发生变旋作用，有可能存在三或四种变异构体。综合上述几种因素，与其他GI值糖类相比，果糖的GI值更像是商家的营销"噱头"，缺乏足够的竞争力。

　　防龋齿并不出众

　　随着现代化食品的兴起，人们摄入糖的量也在增加，龋齿也逐渐成为人群中的高发问题。结晶果糖在口腔中不易被口腔内的链球菌转化为酸，从而降低龋齿的发生。在这一功能发挥上，结晶果糖有点太随性，因为被大众所认知的有防龋齿标签的木糖醇目前还在持续论证中，从科学角度来讲，木糖醇的论证在样本数量、实验科学性等方面还远远不够，更别提结晶果糖了。

　　食品加工特性较为局限

　　结晶果糖在食品加工中主要作为甜味剂使用，其甜味特性主要有：

　　1、果香味；

　　2、存留时间短；

　　3、甜味与温度成反比。

　　从上述几个特征来看，结晶果糖更适合应用于果味饮料中，其自身的果味能够起到增益作用，同时留存时间短不会掩盖产品固有风味，而果味饮料的低温环境也将更有利于甜味的输出。但结晶果糖的甜味较薄，在口感输出上需要蔗糖来弥补，这点与其他大多数甜味剂无异，而其使用成本又要高于其他甜味剂。

　　结晶果糖在功能和加工特性方面都存在一定的短板，这是产品固有属性的表现，因此在结晶果糖的开发利用上要充分考虑自身特性。不能仅仅考虑差异化，要更加注重品质的改良，使功能不"肤浅"、特性不"单一"，从而找准自身定位，找到发展的突破口。