降低配方乳粉中蛋白质含量的科学意义

　　婴幼儿时期是人类生长的最初阶段，也是身体机能发育最迅速的时期，此时的营养状况对孩子的发育有着至关重要的影响，甚至很多后天的机能状态都与此相关，因此对于婴幼儿营养的补充一直都是热门话题。生物的发展都有自身的繁衍机制，乳汁是人类繁育后代必不可少的物质，但随着牛乳价值的逐步揭示，牛乳成为了母乳的理想替代品。

　　随着健康意识的提升，母乳的重要意义被大众所熟知，但受制于主客观条件的影响，母乳喂养成了现代社会的"奢侈品"，此时，对高质量牛乳的开发成为社会的迫切需要。在现代生物及加工技术的支撑下，乳粉的"母乳化"逐渐成为可能，针对婴幼儿时期的乳粉也演化为专门的配方乳粉，其营养价值也更加接近母乳。

　　鉴于婴幼儿时期的特殊体质，世界各国对于婴幼儿配方食品都有严苛的要求，只有被认定为必需且安全的成分才能被允许添加到产品中，各国的差异较为显著。在配方乳粉的优化过程中，有一项指标趋于一致性，那就是蛋白质的含量在逐渐降低，这也是很多消费者所疑惑的地方，往往把矛头直接指向"利益驱使"。而实际上，降低婴幼儿配方乳粉中的蛋白质有着极其重要的现实意义。

　　更接近母乳，更健康

　　"含量多"是很传统的健康理念，但其实并不科学，现代健康理念认为"适合的才是最好的"，而母乳是最适合婴幼儿的食品，因此牛乳的"母乳化"也是必然要求。母乳中的蛋白质含量约为1.7g/100kcal，现阶段市面上配方乳粉中蛋白质的含量普遍在1.3-4.0g/100kcal的范围，一段乳粉的含量最低。我国现行配方乳粉分为婴幼儿和较大婴儿两个类别，其中婴幼儿配方的蛋白质标准在1.8-3.0g/100kcal之间，较大婴儿配方则在2.9-5.0g/100kcal，在2018年发布的征求意见稿中将较大婴儿配方食品中的蛋白质含量降低到1.8-4.0g/100kcal。此外，欧盟进一步降低了较大婴儿配方食品中蛋白质最低含量要求，从1.8g/100kcal降低到1.6g/100kcal。

　　一项官方长达8年的儿童肥胖跟踪研究显示，在三组不同蛋白质水平喂养的儿童中，低蛋白质喂养组（0-6个月1.77克蛋白质/100千卡和6个月以后2.2克蛋白/100千卡）和母乳喂养组的婴儿有一样的身高、体重和BMI，高蛋白质喂养组（0-6个月2.2克蛋白质/100千卡和6个月以后4.4克蛋白质/100千卡）比母乳喂养的婴儿体重增加更多，2-6岁之间有更高的BMI，高蛋白质喂养组发生肥胖疾病的比例是低蛋白质配方奶粉和母乳喂养婴儿的2.43倍，因此低蛋白的乳粉更加有利于婴幼儿后期的健康。另外，婴幼儿时期脏器发育不完善，降低蛋白质含量还有助于减轻肾 脏负担。

　　促使结构优化，更适合

　　众所周知，乳清蛋白是更加优质的蛋白质，也更适宜婴幼儿，这也是乳清蛋白供不应求的原因之一。母乳中的乳清蛋白与酪蛋白比为70:30,而牛乳的比例为18:82，对蛋白质结构的优化直接关乎乳粉的质量。很多人认为降低蛋白质含量实则是降低成本，而对于乳粉而言，成本的降低能够促使对蛋白质结构的进一步优化，增加乳清蛋白的含量，同时对不饱和脂肪酸、胆碱、DHA等进行必要的升级。

　　总之，配方乳粉生产企业对产品质量不敢有丝毫松懈，除了应对不断升级的严苛标准之外，激烈的市场竞争更容不得其有半点"水分"，降低配方乳粉中的蛋白质含量是对消费者负责的一种表现。