白啤、黄啤、黑啤、红啤......用颜色来分类啤酒到底对不对？

       黄啤、白啤、黑啤，还有红啤，这种通过颜色给啤酒分类简单粗暴的做法，无疑是工业啤酒与德国啤酒统治时代留下的遗毒，可以说都是他们搞的事情。由于**火进中国的是德国啤酒，所以这样的称呼也被国人熟知。但如今随着越来越多高品质的精酿进入到国内，这样的称呼早已不适用。 所以，咱们由浅到深，好好聊聊这些分类方法的对与错。

       先说白啤，也就是那些看上去是白色的啤酒？确定是白色么？牛奶是白色的，你确定喝的啤酒也是白色？当然，白啤有它的词源是德语词汇Weiss，意思是白色的，所以德式小麦啤酒是根正苗红的白啤。接受度更广的一个定义是这样的，所有小麦淡色啤酒都是白啤（如果真的有白啤这么一种啤酒分类的话）。

       那么，白啤这种叫法是错误的么？别说，还真可以这么叫。在比利时，你可以说Witbier，在德国，你可以说Weizenbier 或者 Hefeweizen，北欧那边有叫White Ale的。总之，这几个单词字面理解都是白色啤酒的意思，说白了，它们都是Wheat Beer，也就是小麦啤酒。

       小麦啤酒笼统地可以分为德式类，比利时类，美式类。风格不同，德式的更强调酵母的魔力，突出酵母发酵出来风味，口感纯净浓郁。比利时侧重添加的香料和橙皮风味。美式则强硬的多，高酒精高多酒花，突出酒花本身的风味。再说所谓黄啤，就是那些颜色看上去是金黄色的啤酒，但是金黄色颜色的啤酒实在太多了，像淡色拉格，淡色艾尔、皮尔森，修道院三料，比利时金色艾尔，印度淡色艾尔等等都是颜色金黄的，所以单纯用黄啤来分类啤酒的话毫无疑问是错误的。

       黄啤应该说是除了小麦啤酒以外的所有淡色啤酒的总称。说白了只要是黄色的，原料里不添加小麦芽，或者小麦芽添加比例比较低的话，那么恭喜你，你就是最黄的啤。这么算下来，黄啤种类至少得有50种以上。最后说到黑啤，也就是那些看上去是黑色的啤酒。Schwarzbier在德语里的意思是浓色啤酒，所以德国人说的黑啤酒，特指德式黑啤酒。Schwarzbier其实也是深色拉格啤酒中的一类，因为使用了大量的高温烘焙的黑色麦芽的缘故，所以这个啤酒看起来比酱油还黑。虽然黑色啤酒都是用深色麦芽酿造的，但可不能就简单地把所有黑色的啤酒都归为一类。

       先说颜色的部分，比如在光线不是很强的酒吧里，其实很难分辨颜色，你眼中的黑色也许是深棕色，那就可能是美式的波特，德式的深色啤酒，就算是黑色，那也可能是各种世涛（像帝国世涛、牛奶世涛、爱尔兰世涛等等）以及黑色IPA（想不到吧，IPA也可以是黑色的）。如果你在专业的酒吧里说来一杯黑啤，那估计酒保们会一头雾水。

       而所谓的红啤，其实一般指的就是水果型啤酒与酸啤酒，兰比克、法兰德斯红色艾尔等风格的啤酒的外观颜色也是红色，所以用红啤来给啤酒简单分类也是错误的。

       所以颜色，只是啤酒的形容词，不能就代表这款酒的风格与种类。就像我们去买衣服一样，你说要一件黑色的衣服，店员能拿给你一件黑色的背心，也能拿一件黑色的短袖，还能是黑色风衣与夹克。