“红利”市场下竞争激烈 多管齐下实现餐饮业健康发展

　　日前，行业人士介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中，前三季度全国餐饮收入同比增长9.4%，高出商品零售增速1.4个百分点。然而，在高速增长的餐饮红利市场之下，行业也面临着许多困境，甚至经历淘汰的生命周期。那么，餐饮企业如何更好地持续健康地发展下去呢？
 
　　长期以来，中国餐饮业一直是一个巨大的市场。2018年，全国餐饮收入已超过4万亿元。日前，行业人士介绍了2019年前三季度我国消费市场运行情况。其中，前三季度全国餐饮收入同比增长9.4%，高出商品零售增速1.4个百分点。伴着内地餐饮企业规模的快速增长，更多人士进入餐饮行业。然而，在高速增长的餐饮红利市场之下，行业也面临着许多困境。
 
　　市场发展越快，竞争越是激烈，这一规律在中国餐饮行业体现得更是淋漓尽致。在一些餐饮企业逐渐占据品类头部的同时，大多数散小乱弱的餐饮品牌却只能黯然出局。即便是拥有许多门店的连锁经营餐饮品牌，其个别分店也在更替中。
 
　　诸如在笔者小区附近有一家品牌早餐连锁分店，开业不到半年，早餐生意挺好，但是前几日分店已关门，更替其它餐饮品牌。那么，餐饮企业到底应该如何拥抱变化，应对竞争，实现进化，让品牌持续健康地发展下去呢？
 
　　目前，国内餐饮企业，尤其是连锁餐饮，大多建立了中央工厂，采用中央厨房生产模式，即采购、选材、切菜、调料，以及和面、压面、制皮、包馅等各个环节均有专人负责，并且借助先进的中央厨房设备、切菜机、和面机、包子机等，实现流水线作业。
 
　　笔者了解到，餐饮企业采用中央厨房生产模式，能够对原料的质量要求、规格标准、运送方式等做出全面规定，并根据需要采用冷藏车配送，从而更好地保证原料新鲜、品质好，为生产制作标准统一的菜品、包子、馒头等提供前期保证。与此同时，还提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行充分使用，减少浪费，从而降低餐饮运营成本。
 
　　换句话来说，中央厨房生产模式具备三方面有点：在生产效率方面，流水线作业，机械化程度高，省时省力省成本，快速大批量生产食物，及时在配置的冷冻、冷藏库保存保证新鲜品质；在品质安全方面，食材大批量采购，且安全标准高，所以食物的品质安全；在口味方面上，只需要设置好参数，可以批量生产相同口味的产品，保证餐食供应标准统一，尤其是连锁餐饮行业。
 
　　但是，并非采用中央厨房生产模式，餐饮经营者就可以“高枕无忧”。就如同上文笔者提到的品牌早餐连锁分店关门的事例，其主要采用中央厨房生产模式，但依然规避不了门店关门，被更替的命运。
 
　　对此，餐饮经营者还需要树立并稳固品牌形象，发挥品牌效应，并以品牌升级、宣传升级、品质升级为手段，对企业发展起到了至关重要的引领作用。
 
　　另外，洞悉餐饮市场发展趋向，积极进行智能化升级。近年来，科技变成了餐饮企业的重要驱动力，带动行业向智能化方向发展。不少餐饮经营者引进送餐机器人、或者升级为智慧餐厅等。据悉，在餐饮科技化的道路上，送餐机器人成为今年非常火爆的“单品”。有行业专家预测，在4万亿的餐饮市场中，送餐机器人市场规模将达到千亿级。
 
　　总之，随着餐饮业市场规模不断扩大，为餐饮企业带来利好发展的同时，也存在着严峻的挑战。不少餐饮企业发展增速却难以匹配市场的规模化增长，也在不断加速着中国餐饮企业的孵化、成长、迭代、进化，甚至淘汰的生命周期。因此，餐饮企业要多维度发展，多管齐下，通过采用中央厨房生产，进行品牌升级、智能化升级等，实现长久发展下去。