资讯 > 食品原材料 > 甜菜红色素的着色功能应用
在生活当中大家经常都听过"色素"这个词，其中色素是分为大概两个种类，一个是天然的，一个是化学的。前者是比较健康的，后者则是被人所排斥的，甜菜色素就是一种天然色素。甜菜色素是来自于原料紫菜头，通过水溶液提取就能得到来，它富含甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分，在食品行业备受关注。
甜菜色素对食品的着色性好，能使食品具有杨梅或玫瑰的鲜红色泽，中国允许用量按正常生产需要而定。但由于其耐热性较差，因而不宜用于高温加工的食品。因其稳定性随食品的水分活性的增加而降低，故不适用于汽水、果汁等饮料。中国规定，本品使用范围和最大使用量：果味型饮料(液、固体)、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩妆、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果冻、威夫饼干夹心，按正常生产需要使用。用于冰棍等冷食着色时，用量约为0.5g/kg。对于糖果等需要热加工的食品，在凉糖或热处理后加入，用量为：水果硬糖1g/kg，琼脂软糖0.5g/kg。此外，还可用于色拉调味料、卤汁、软饮料、糕点上彩妆等。用于风味酸奶，最大使用量为0.8g/kg。
虽然说甜菜色素是天然的，但是并不是吃得多就好了，毕竟人体对于色素的需求不是很大，只要不是过量就没有什么问题的。在平常食用东西的时候，大家应该区分出天然和化学色素，以免产生误解。
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