提到"姜黄素"的话，一些人认为是姜当中的物质，其实这是错误的，姜黄素是从姜科、天南星科当中的一些植物中提取出来的一种化学元素。在提取的过程当中姜黄只有不到百分之五的比例，因此它是植物界里很稀有的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
姜黄素的表面是显示出橙黄色的，它本身是一种结晶的粉末，尝起来的话味道有点苦涩，而且不溶于水。它被广泛的应用到了食品领域，其中主要当作肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色剂。另外它还具备了一定的医药价值，从医学的研究结果来看，它具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。因为姜黄素有时候会被错误的辨别，所以下面给大家介绍2种鉴别方法：
1、常规方法
显色反应A试样的乙醇溶液应呈纯黄色和有浅绿色荧光；如将此乙醇萃出液加入浓硫酸，则产生深紫红色。显色反应B用盐酸处理试样的水溶液或稀乙醇溶液，直至开始稍呈橙色。
将此混合液分为两份，在一份中加少量硼酸粉末或晶体，与不加硼酸的那部分相比，其颜色显着变红。也可将数片滤纸在色素的乙醇溶液中浸渍后，于100℃下干燥，再用硼酸的稀溶液（加有几滴盐酸）湿润。干燥后应呈樱桃红色.。
2、色谱法
取试液5 ml（0.01 g试样溶于1mL95%乙醇）滴于薄层色谱（微晶纤维素，0.1 mm）上，放于盛有3-甲基-1-丁醇/乙醇/水/氨（4：4：2：1）混合液的展开槽中，使溶剂前沿上升10～15 cm。经一昼夜后在紫外光下观察：有三个黄色斑点，其Rf在0.2～0.4之间；其他斑点的Rf为0.6～0.8；所有斑点在紫外光下均呈黄色荧光。6.95%乙醇液在425 nm处有最大吸收峰。
姜黄素发展到如今已经很成熟了，鉴别方法已经证实是有效的了，通过鉴别就能够知道每种物质所蕴含的成分。
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