资讯 > 市场动态 > 黑鱼片离产业化还有多远
黑鱼片今年的热度非同一般，这从餐饮终端、经销商、供应厂家整个产业链上可以一窥究竟。但业内人士表示，黑鱼片离真正大爆发，还有几大问题待解决。
李小星介绍，黑鱼片跟小龙虾相似，都有着供应链不稳定的短板。“小龙虾随着上下游的共同努力，已经逐步告别了小农经济，形成产业化发展，但黑鱼片依然处在粗放时期，上游的部分加工厂仅仅只是实现了标准化屠宰，并未实现标准化养殖。黑鱼的上游养殖处在农户养殖阶段，行情受诸多因素影响。”
最近，由于季节原因，三全黑鱼片采购价格小幅波动。而这个问题也深深困扰着餐饮终端。
随着天气越来越冷，黑鱼活鱼价格波动，导致不少餐饮店倍感压力。以黑鱼郭为例，如今黑鱼采购价格趋近15元，按照店内49元免锅底费的设定，与夏季原料价格有1/3的差距，这个成本多半要餐饮店承担。再加上人工、房租成本，不少餐饮店叫苦不迭。
黑鱼片品质也是个问题。酸菜鱼品牌之所以标榜“活鱼现杀”，就是源于口感问题。有些酸菜鱼品牌不做外卖，担心的也是产品味形问题。由此看来，半成品如何还原产品的真实口感，让餐饮终端抛开顾虑使用，仍然是放在供应企业面前的一道课题。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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