让人回味无穷的饮料—奶茶

　　近期，大家一定被周董的新歌《说好不哭》刷屏了，而周董喝的奶茶也跟着上了热搜。

　　奶茶是指将茶和奶（或奶精、冲泡奶粉）混合的饮料，加以调理饮用，兼具牛奶和茶的双重营养。奶茶原为蒙古高原游牧民族的日常饮品，自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区、中亚国家、印度、阿拉伯、英国、马来西亚、新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。蒙古族、哈萨克族等北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶，蒙古奶茶、新疆奶茶均属于草原奶茶。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。另外，砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。目前所说的奶茶包括时下的港式奶茶、丝袜奶茶、鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶、绿茶、泡沫红茶、绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。

　　茶饮料既指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，也指水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸味剂、果汁等调制加工而成的制品。具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡 碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。

　　新式茶饮料是以上等茶叶，辅以不同的萃取方式提取的浓缩液为原料，并加入新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油或各类新鲜水果调制而成的饮料，目前市面上的新式茶饮以奶盖茶和鲜果茶为代表。与传统茶品牌相较而言，新式茶饮料通常有以下6大明显特征，一是强调健康品质的原叶茶底为主，再加芝士、加软欧包、加水果、加奶，以及加其他更多时尚、好喝的原料；二是品牌形象特别注重颜值；三是产品标准化、迭代迅速；四是选择入驻热闹的商场或临街而立；五是一般客单价格较高；六是喜欢运用新媒体进行营销与传播。

　　随着消费的升级，年轻群体对饮品的一度热爱，中国冲调类热饮(速溶咖啡、茶、果珍等)销售额稳步上升。据预测，冲调类热饮市场规模在2021年预计能达到1400亿元以上，2016-2021年复合年增长率9.8%，其中，其他饮品店销售额达780亿元，2016-2021年复合年增长率13.5%。2017年全国综合饮品店(如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等，不包咖啡店)销售额达472亿元，同比增长14.29%。2019年，综合饮品销售额预计突破600亿元。据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元。近年来，新式茶饮品牌层出不穷，市场竞争激烈。在新式茶饮市场中，凭借自身过硬的品质迅速占领市场的品牌有喜茶、奈雪的茶、鹿谷制茶、因味茶、煮叶和LELECHA乐乐茶等。这些品牌中，除喜茶和鹿谷制茶之外，企业吊牌成立时间均在2015年之后。

　　随着人们生活水平的不断提高与健康消费观念的增强，人们对茶饮品质的追求也越来越高。首先，天然健康的饮品会受到更多消费者的喜爱，这一点对于茶饮市场来说将是一轮全新的变革，茶饮品健康化的同时也预示着市场未来将以高端路线为发展方向，包括原料，服务经营的各个方面也将得到全面提升。其次，向多元化渠道发展，茶饮市场的更新迭代速度快，单一的健康饮品已经无法满足消费者的需求，而多元化、复合化经营方式仍是茶饮行业未来发展的主流。再次，中国茶饮行业的发展在经历了粉末时代和街头时代后，现正向第三阶段迈进。这其中新式奶茶将成为市场主导，弘扬中国传统文化，将新式奶茶推上国际市场。新式奶茶不仅在原料上全新变革，在制作工艺上也更加的专业化。

　　参考文献：

　　[1]李丹,曹潘荣,马红彦.奶茶风味品质形成的研究进展[J].广东茶业,2014(06):8-11.

　　[2]2019年新式茶饮行业市场前景研究报告-中商产业研究院

　　[3]奶茶-搜狗百科

　　https://baike.sogou.com/v121372.htm?fromTitle=%E5%A5%B6%E8%8C%B6

　　作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。