资讯 > 名企关注 > 四川饭店连续第四年成为新加坡米其林评级中餐厅
《米其林指南》的历史可追溯到一个多世纪前，这份指南为优秀餐厅给予星级评价。如今《米其林指南》覆盖三大洲30多个地区的超过30,000家餐厅。
2014年，新加坡四川饭店作为日本著名的Shisen Hanten（四川饭店）连锁川菜馆的首家国际分店开业，继承了自1958年开业以来的光荣烹饪传统，日本家的四川饭店川菜馆由中国移民陈建民(Chen Kenmin)于1958年创立，陈建民后来以“日本川菜之父”而闻名。
2016年，四川饭店入选新加坡有史以来米其林酒店和餐厅榜单，成为新加坡全岛获得米其林星级的中餐厅，自此之后一直保持这一地位，两星级餐厅被形容为“代表着出色的烹饪技巧和精心制作的优质菜肴，值得绕道前往”。
与该川菜馆的英文名字同名的行政主厨陈建太郎(Chen Kentaro)表示：“入选新加坡水平之一的餐厅真是一项莫大的荣誉。餐饮界就和新加坡一样，非常多元化，竞争也很激烈，因此在餐饮界中始终保持更高的标准绝非易事，我的愿景是发扬光大川菜，并且会继续在这一愿景的指引下努力，获得我们全体客人持续的喜爱和支持也会激发我继续前行。”
陈建民的衣钵随后被传给其长子陈建一(Chen Kenichi)，后者被誉为“川菜大师”和日本知名度的铁板神厨之一。在陈建一的领导下，四川饭店作为家族企业在日本扩展业务，成为如今广受好评的连锁餐厅。
陈家的第三代陈建太郎现在继承家族传统。在新加坡四川饭店，他借助将更多传统风味与日式风格相结合的创新菜式，明确展现他在川菜上面的非凡技艺。菜单上的菜是陈麻婆豆腐，这道原创的陈家菜使用发酵时间长达三年的豆瓣酱（辣椒豆瓣酱）。在最终呈现的菜品中，豆腐细软丝滑，搭配一碗香喷喷的北海道米饭堪称一绝。其它不容错过的菜式包括陈氏原创的担担面、水煮鱼和辣子鸡。
凭借的评分系统，《米其林指南》成为全球餐厅在美食上面的品质证明。《米其林指南》竭尽全力来保护评审员的匿名性，而评审员的任务是根据食材品质、对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性，来对不同的餐厅评分。
新加坡文华大酒店(Mandarin Orchard *********)的四川饭店(Shisen Hanten by Chen Kentaro)在2019年新加坡版《米其林指南》(The MICHELIN Guide ********* 2019)中获得两星评级，连续第四年成为新加坡获得米其林评级的中餐厅。
薯渣是甘薯生产淀粉及粉丝和粉条等制品的副产物。据不完全统计，我国每年因生产淀粉而排放的薯渣有550万t，除极少一部分薯渣作为廉价动物饲料，大部分当作废弃物直接丢弃，既造成资源浪费，也造成环境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3个部分组成，果皮和果肉约占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），别名蘹香、谷香、茴香等，原产地中海地区，在我国各省区都有栽培。小茴香作为伞形科（Apiaceae）茴香属（Foeniculum）草本植物，是一种常见的药食同源食材，其嫩叶可作蔬菜食用或作调味用；果实可入药，有驱风祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顾名思义就是用蘑菇做成的粉体物质。但蘑菇又是一个广义的概念，通常她们的生物学分类跨度较大，但我们往往会将它们归为一类。比如，我们常见的平菇、杏鲍菇是侧耳科侧耳属真菌，双孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌，而海鲜菇则是离褶伞科玉蕈属真菌。目前食品工业化应用较为成熟的种类则非双孢蘑菇所属，也是蘑菇粉主要的来源品种。
在当代社会，随着全球肥胖率攀升、糖尿病患病群体扩大，以及消费者对“天然”“零糖”健康理念的深度认同，人们对于食品中的糖分摄入越来越关注，天然甜味剂因此备受青睐，而甜菊糖苷作为其中的佼佼者，正广泛应用于食品领域。
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