资讯 > 加工包装机械 > 高温瞬时灭菌速度是多少？
高温瞬时灭菌温度是比较固定的，超高温瞬时灭菌就是采用高温、短时间，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。该方法不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。灭菌温度一般在130℃~150℃。灭菌时间一般为数秒。巴氏杀菌：采用较低温度（一般在60℃~82℃），在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
【高温瞬时灭菌速度是多少？】
高温瞬时灭菌，是指利用加热条件下的饱和蒸汽使培养基温度迅速达到130一140qC ，维持几分钟后较快地冷却到培养温度，完成灭菌的过程。
在微生物发酵生产中，为了做到纯种培养，必须要对培养基进行高温灭菌，为保证灭菌又可使培养基中的营养物不致过分破坏，须进行高温瞬时灭菌，即利用加热条件下的饱和蒸汽使培养基温度迅速达到130一140qC ,维持几分钟，然后较快地冷却到培养温度，完成灭菌过程。它的优点是既能杀死较耐热的微生物孢子又可限度地减少营养成分的破坏，有利于微生物的培养，并可提高原料的利用率:在发酵工厂中常用的连续灭菌即根据此原理而设计。
超高温灭菌是利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130℃-150℃，保持几秒或者几十秒加热杀菌后，迅速冷却，使细菌无法存活、生长。按照微生物的一般热致死原理，当微生物在高于其耐受温度的热环境中时，必然受到致命的伤害。加热促使微生物死亡的原因是由于高温导致蛋白质的不可逆变化。使酶失活，新陈代谢丧失。
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