市场现“百家争鸣” 冷萃技术让饮品风味营养十足

　　我国饮料行业发展迅速，市场上饮品种类日趋多样化，如咖啡、即饮咖啡、茶饮以及植物蛋白饮料等等。可以说，当前，我国饮料市场呈现“百家争鸣”的现象。然而，面对复杂的消费市场需求，行业也在努力通过产品创新升级，采用先进的萃取技术等研发普适性的饮品，比如冷萃技术，既充分地锁住营养与风味，又去除苦涩味，同时延长保质期，迎合消费需求。
 
　　低温冷泡萃取技术让味道更香醇
 
　　数据显示，大陆咖啡消费自2013年以来，每年保持10%以上的增长。2018年咖啡消费量超过3600千袋，同比增长近30%。据了解，目前，市面上咖啡主要有速溶咖啡、现磨咖啡以及即饮咖啡。其中，即拿即走且风味纯正、香气浓厚的即饮咖啡成为国内咖啡市场增速较快的品类。那么，即饮咖啡如何保证风味醇厚呢？
 
　　笔者了解到，咖啡液的萃取技术是即饮咖啡保持风味纯正、香气浓厚的关键所在。中国市场不少中高等价位的即饮咖啡，大多采用低温咖啡萃取液，通过低温冷泡萃取技术，再加上瞬时高温杀菌工艺，不仅有效地保证冷萃即饮咖啡自然风味，味道香醇，还大大延长了咖啡的货柜期，保质期能达到6个月上下。
 
　　冷萃脱涩技术实现营养和口感均衡
 
　　随着人们对天然、营养、健康饮品的需求势头正劲，也带动了植物蛋白饮料的高速发展。目前，国内植物蛋白饮料市场已经形成了以核桃乳、豆奶、椰汁、杏仁乳四大品类为主的饮料细分市场。行业人士分析认为，预计2020年植物蛋白饮料市场会进一步提升或将超过2580亿元，竞争也日趋越发激烈。企业要想做大做强，其中还需要在技术、工艺上多下功夫。
 
　　以核桃乳为例，据了解，某饮品企业一直潜心钻研生产工艺，通过采用研发的冷萃脱涩技术，成功攻克了制约核桃乳营养和口感的技术难题，既充分留住了核桃的营养成分，又还原了核桃乳自然风味。
 
　　另外，冷萃脱涩技术能够除去核桃中的苦涩物质，解决了核桃乳涩和腻的问题。可以说，真正地实现了营养和口感的均衡，适应消费者口感需求。
 
　　冰滴冷萃工艺锁住营养与香气
 
　　据了解，某饮料企业推出了三款旋盖铝罐系列饮料新品，涉及咖啡、茶饮、奶茶。其中，咖啡、茶饮严格按照工艺制作，前者选用含有花果香的原料，再搭上中浅度烘焙，并且采用冰滴冷萃工艺，充分地将有效成分溶解萃取出来，锁住花果香、咖啡香气，又能拦下令人不悦的咖啡涩味等成分，让咖啡入口风味独特，咖啡醇厚，香气十足。
 
　　根据数据显示，2018年中国无糖茶饮料产品需求量超过370万吨，预计2021年需求量将达到1085万吨。而口味纯正，富含天然茶多酚并且带有浓厚茶香的茶饮料更受市场喜爱。
 
　　现今，茶饮严格按照制茶工艺加工，同时又利用冷萃工艺，萃取茶原液，并将茶叶中的有效成分(如茶多酚)完全释放出来，保留茶叶原有的色香味和营养成分。
 
　　总的来说，随着科研人员的努力攻关，饮料萃取技术壁垒不断被打破，冷萃技术得到发展与应用，不仅锁住了营养与香气，实现了饮品的营养和口感均衡，也让产品风味独特，味道香醇，更好地满足消费市场对饮品风味、口感以及营养的需求。