BEEPLUS超级烘焙工坊 -- 颠覆业界的100天奇迹

       位于深圳海岸城的BEEPLUS超级烘焙工坊，是国内高端空间产品运营商Bee+面向未来生活方式打造的全新的颠覆式零售消费场景项目。在正式营业半年多的时间里，在业界获得了极高的评价和认可，上月于第二届中国智慧零售大赛中荣获“中国智慧零售模式创新奖”；同月，入选由深圳市商务局指导、深圳市零售商业行业协会主办的“深圳手信”荣誉品牌。

       BEEPLUS超级烘焙工坊于2019年1月1日开始试运营，4月27日正式营业，堪称“全球的烘焙工坊之一”，面积近3000平方米。开业以来，门店单日客流突破2万人次，单笔客单价高至1.3万元，平均每天超过 300 人注册成为 Beeplus 超级会员……

       这样一个堪称颠覆业界奇迹的项目从筹备到试运营仅仅耗时107天，为什么短短的时间内能实现交付运营，其项目背后又经历了怎样的故事？

       前所未有的空间体验 -- 的产品、设备及环境

       作为高端空间运营商Bee+的出品，BEEPLUS超级烘焙工坊同样有着卓越的空间设计，从诞生之初就受到万众瞩目。其空间由曾在MAD建筑事务所、隈研吾建筑事务所工作过的90后知名设计师袁野主导设计，他曾为乔治卢卡斯参与设计了星球大战博物馆。空间采用了大量原木素材，打造出让人耳目一新的艺术空间，让BEEPLUS超级烘焙工坊宛如一座精致的烘焙艺术博物馆。

       与常规设计不同的是，在一楼及二楼的中央烘焙区，为了将一粒面粉变成面包360度通过烘焙设备全流程展示出来，设计上，采用了把后厨拉到前厅，把设备摆到中央核心区且横跨楼层的位置。当时在业内，要打造一个五星级的烘焙厨房，并没有一家设备供应商，甚至没有一个烘焙师傅能理解这种拆解后厨动线的做法。

       袁野明白，这种全新的2C业态动线繁复、功能区多样、综合性极强，需要用烘焙的元素联动各个环节、平衡功能性与体验感。于是，在和供应商、施工团队、后厨团队一次次沟通碰撞后，打破常规，采用烘焙长廊（明厨）、中央烘焙区（超大型烤箱区）的方案终于按照设想完成，最终将其打造成了深圳城市景观打卡新圣地。

       除了匠心打造的赏心悦目的环境，还引进了全球的设备，有了这些设备，更能打造的产品。

       比如说，大师品鉴吧的La Marzocco半自动咖啡机。这台被誉为“咖啡机中的劳斯莱斯”的机器，不仅造价高昂，外观优美，工坊的这两台还是3头定制的90周年纪念款，操作难度高，拉杆速度、水量多少、压力高低、水温变化、空气湿度，每一项参数都至关重要。

       “素养极高的咖啡师操作起La Marzocco，才能呈现真正的大师作品。”工坊的咖啡师Kent表示。他解释到，好比驾驶一台超级跑车，普通人开起来很容易就蹭到底盘，但懂车的人就能轻松驾驭，而且还能碰撞出很好的效果。

       而同一吧台的Steampunk萃茶机也来头不小，全亚洲仅7台，技艺高超的茶艺师都难以调节的细微口感，通过平板电脑上精确的参数，Steampunk都能展现。

       在这样的的空间环境，以及的设备制造下，更能出品的产品。而对待核心的产品，筹备组更是投入了全身心的精力。

       前期筹备阶段，为了打磨出更好的产品，筹备组成员会不断地针对产品进行试吃，单个产品高达上百次的实验，“吃到后面，看见都想吐了”，有成员这样提到。

       而且，要在短时间内研发出200多款新产品，挑战无疑是巨大的。产品研发和后厨，时间都非常赶，整组人员几乎都不怎么睡觉，三班倒，24小时连轴转，很多产品一经出炉，就拉筹备组成员随时测试，不分昼夜。

       每做一次测试，可能需要试上100多款产品。而且，筹备组从不因为需要大量吃面包，就草率轻易地通过。面包的通过率非常低，哪怕他们真是吃到吐，也要坚持要吃到好吃经验的面包才肯罢休。

       “好的面包更需要不断地测试，然后慢慢去打磨。”后厨筹备组的Andy这样表示。那段时间，本来就体型不小的他，为了试吃测试，更是增重20多斤。如今回想，他仍然觉得很值得。BEEPLUS超级烘焙工坊项目主打的“牛角包之神”，一推出即受到消费者的追捧，开业以来，达到20万的销售量。而这，无不与前期筹备组的反复试验口味与打磨息息相关。

       筹备组在策划阶段打造了工坊的“镇店之宝” -- 价值88万的城堡蛋糕。制作团队其中就有带领中国团队屡屡称霸国际赛场的西点大师。精英团队做起蛋糕来一丝不苟，全长 1700mm，宽 1050mm，高 2000mm 的巨型蛋糕在一个月的时间内日夜兼程打磨完成，没有人有畏难的情绪。

       为了呈现“城堡”**的雕梁画柱，团队成员一片片地把拇指大小的面片压入模具，一压就是一个通宵，早上脱模的时候，才发觉手指僵硬得几乎失去知觉。连续三个通宵，成员没离开城堡蛋糕一步。

       虽然BEEPLUS超级烘焙工坊看上去是大，但不仅仅是大。实际上，它的每一处细节，都体现着筹备组的用心之精巧。

       100天的超级项目

       BEEPLUS超级烘焙工坊整个项目仅仅筹备了短短 107 天 -- 差不多规模的店面，需要用上差不多两三倍的时间。“如今回想起来，仍然觉得不可思议。”筹备组的Monica提到，她主要负责工坊周边产品的设计以及落地。但是她也认为，“100天的工期”是一纸军令状，加注巨大压力的同时，却也激发了团队敢打敢拼的劲头。

       进入项目倒计时阶段，筹备组成员心情是非常焦虑的。据Monica的回忆，当时她负责不同产品的包装。每天在不断的思考每种产品的包装，包材的数量够不够、饮品瓶子够不够、袋子够不够、袋子上要不要有Logo、需不需要说明是推荐产品、材料够用多久等等小问题多如牛毛。事情几十项，甚至几百项，又细又杂，时间又赶……现在回想起来，她都感觉呼吸加速。

       经历多少个忙乱的日子，才撑到快要项目试营业。她最记得是，2019年跨年的时候，大概在三点四点的凌晨，在烘焙工坊的会议室的沙发上，与三个同事坐在一排，赶着各自手头上的东西。听到外面有放烟火的声音，但并没有人起身跑出去观看。

       时隔半年，她依然记得，3000平方米的工坊，当时显得格外安静，隐约还传来外面另一组供应商沙沙说话的声音。2019年的跨年，就在工坊的紧张开业筹备中度过。

       但是对于筹备团队而言，辛苦了百天的项目，对于他们来说，终归都是终生难忘的。Monica有提到，自己追随了四年的Bee+创业团队，10个90后，就凭着能够说到做到的执行力，让很多听上去都天马行空的设想，变成了现实。

       而在BEEPLUS超级烘焙工坊项目中，即使100个人在耳边不断地说“不可能”，他们也从未有过“不然算了吧”的退缩。整个过程虽然很艰难，时间很紧，任务很重，但从未有过敷衍和苟且，而是精益求精，力求**。因为这个90后创始团队一直聆听到自己心底最深处的声音：做面包，我们是认真的。