开发低GI产品 实现美味又健康

　　血糖与肥胖问题早已引起全球关注，其危害不容小觑。饮料中的含糖问题时常引起外界的讨论和诘难，对于“有优势”的固体饮料而言，是否有新的技术能给这一问题带来突破？与会专家有关低“血糖生成指数”（GlycemicIndex，以下简称GI）即低GI食品的分享，或将给固体饮料行业带来新的发展思路。

　　北京协和医院临床营养科主治医师康军仁介绍说，《中国2型糖尿病防治指南（2017年版）》显示，1986年我国糖尿病患病率只有1%，而2013年糖尿病患病率达10.4%，且肥胖人群中的糖尿病患病人数显著增加。除了加强运动，通过饮食控制摄入过多的糖、对糖尿病人群进行营养干预是国家健康政策背景下采取的必然措施。国内外研究证实，低GI的饮食模式控制血糖的效果明显。澳大利亚、新西兰等国均在食品标签上标注低GI，对低GI食品的推广也提升了其认知度，从而拥有了良好的市场与消费群体。

　　康军仁提出，饮料可以给消费者带去愉悦，期待未来有更多的功能性产品，能在愉悦的同时，通过技术手段尽量维持血糖平稳，不给健康增加负担。但就目前来说，尽管我国已经出台有关GI测量方法的标准，但真正进入市场的低GI食品为数不多，消费者认知也不足。对此，协和医院已经启动同国内外相关机构的合作，共同推进我国的GI标准制定、产品研发等工作。

　　中国食品发酵工业研究院有限公司食品工程院研究部主任、新任固体饮料分会副会长段盛林就GI的相关技术以及应用做了介绍。他提出，尽管低GI的概念在当下非常流行，但目前业界对其的认知也存在不少误区。例如，食物的GI值并非一成不变，不同加工方式甚至食用方法都会影响食物的GI值，因此业界与消费者都不能认为“低GI的食品就可以随便吃”。总体来说，低GI的概念值得更多推广。此外，不仅在食品饮料领域，在运动与心理领域也应推广低GI生活方式，让更多消费者选择“低GI生活”，将更加有助于健康中国的早日实现。

　　针对固体饮料的低GI食品应用，山东西王糖业公司技术中心主任孙学谦介绍，随着GI的概念从医疗领域走向食品领域，消费者对其认知度与接受度都在不断上升，同时在国家相关政策的支持下，针对糖尿病患者的低GI饮食可能将为固体饮料行业带来一片蓝海。结晶果糖由于其低GI的特性成为欧盟食品安全局推荐的安全健康的甜味剂，其甜度高、冰点降低值高等性能也让其不仅在烘焙，更在营养型、能量型饮料中具有良好的发展前景。

　　在此后举行的圆桌论坛上，佳禾食品工业股份有限公司副总经理、新任固体饮料分会副会长张建文指出了我国固体饮料生产企业存在的问题，包括研发与技术积累较少，产品同质化较严重，生产企业门类多、体量小等，这些问题对固体饮料行业的深度发展不利。他表示，未来业界应当多与科研机构合作，加强科技成果转化，建立更完整的标准体系，重新规范固体饮料行业。大闽食品（漳州）有限公司研发总监、新任固体饮料分会副会长欧鸥对固体饮料的未来发展表示乐观，她认为，固体饮料可塑性很强，有能力实现消费者“美味又健康”这一两全其美的愿望。