资讯 > 市场动态 > 让老味道走得更远 扬州大学老字号非遗技艺传承人群研培班举办作品展
日前，中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划——扬州大学2019老字号非遗技艺传承人群研培班举办结业典礼暨学员作品展在扬州大学旅游烹饪学院举行。来自安徽、陕西、重庆等9个省市的20名国家、省市级非遗技艺传承人展示了各具代 表性的老字号非遗美食作品。
典礼上，学员们带来了洛阳真不同水席、扬州富春包子、重庆永川豆豉、陕西羊肉泡馍等4家老字号产品，安徽聚红盛、四川钟氏手工银丝挂面、湖北孝感麻糖米酒、镇江恒顺香醋等16家省市级老字号产品。其中，南京清真奇芳阁的“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面传统小吃声名远播。武汉的四季美汤包则是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的，具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，食者无不交口称赞。
据介绍，本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。培训课程具体涵盖3个板块，即专题讲座、情景教学和技艺交流。在专题讲座中，包括非遗保护和传承讲座、非遗政策法规类课程，文化内涵类课程，专业基础知识类课程。在情景教学部分，进行了*****、非遗博物馆、非遗项目集聚区和非遗企业的调研考察、品鉴与感悟等实践类课程。技艺交流则包括传承人现场指导示范，学员之间的作品展示交流、技艺切磋，实现了教学相长、学学相长。
另外，针对目前老字号企业与“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，培训班进行了专题研讨。当前，老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。对此，研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾。非遗的传承，一方面，要利用数字化技术保存即将失传的技艺；另一方面，要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时，将技艺与旅游、文化等结合进行创新，从而使得非遗文化长盛不衰。成都龙抄手制作技艺代表人陈翔则提出，针对老字号品牌还需要关注知识产权和商标，做大做强非遗产业。学员们纷纷表示，培训班对非遗老字号特别是品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极的推动作用。
据了解，2018年4月，扬州大学列入“2018年度中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”院校名单，依托旅游烹饪学院教学资源并广泛引进校外师资，目前已承办了6期非遗传承人群研修研习培训。
苹果酸钙是一种以苹果酸与钙结合形成的有机钙盐，具有良好的生物利用率和吸收性。苹果酸钙不仅富含钙元素，还能促进人体对钙的吸收，是现代保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳钙片是以牛乳或乳制品为主要原料，通过提取、浓缩和压片制成的保健品。乳钙片富含高吸收率的钙、蛋白质及多种矿物质，能够满足人体日常钙质需求，对骨骼和牙齿健康具有重要作用。乳钙片因其天然、安全、易吸收的特点，成为现代保健品市场中受欢迎的功能性原料。
浓缩鱼油是通过提取和浓缩深海鱼类脂肪制成的天然油脂，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。浓缩鱼油以其高含量的不饱和脂肪酸和优良生物活性，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，是现代健康产业的重要营养原料。
牛初乳片是以新鲜牛初乳为主要原料，通过干燥、压片等工艺制成的片剂保健品。牛初乳片富含免疫球蛋白、乳铁蛋白、活性因子及多种维生素和矿物质，具有良好的免疫调节和营养补充作用，是现代保健品市场上备受关注的功能性产品。
鱼油软胶囊是以深海鱼油为主要原料，通过加工制成的胶囊剂型保健品，富含EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）及多种不饱和脂肪酸。鱼油软胶囊以其高生物活性和显著健康功能，被广泛应用于保健品、功能性食品及医药行业，成为现代健康产业的重要天然营养原料。
蛋白粉是一种以高蛋白原料为基础，经过提取、浓缩、干燥等工艺制成的粉状营养品。蛋白粉富含必需氨基酸和优质蛋白质，易于消化吸收，广泛应用于食品、保健品、运动营养及医药领域，是现代健康产业不可或缺的功能性原料。
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