资讯 > 市场动态 > 让老味道走得更远 扬州大学老字号非遗技艺传承人群研培班举办作品展
日前，中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划——扬州大学2019老字号非遗技艺传承人群研培班举办结业典礼暨学员作品展在扬州大学旅游烹饪学院举行。来自安徽、陕西、重庆等9个省市的20名国家、省市级非遗技艺传承人展示了各具代 表性的老字号非遗美食作品。
典礼上，学员们带来了洛阳真不同水席、扬州富春包子、重庆永川豆豉、陕西羊肉泡馍等4家老字号产品，安徽聚红盛、四川钟氏手工银丝挂面、湖北孝感麻糖米酒、镇江恒顺香醋等16家省市级老字号产品。其中，南京清真奇芳阁的“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面传统小吃声名远播。武汉的四季美汤包则是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的，具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，食者无不交口称赞。
据介绍，本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。培训课程具体涵盖3个板块，即专题讲座、情景教学和技艺交流。在专题讲座中，包括非遗保护和传承讲座、非遗政策法规类课程，文化内涵类课程，专业基础知识类课程。在情景教学部分，进行了*****、非遗博物馆、非遗项目集聚区和非遗企业的调研考察、品鉴与感悟等实践类课程。技艺交流则包括传承人现场指导示范，学员之间的作品展示交流、技艺切磋，实现了教学相长、学学相长。
另外，针对目前老字号企业与“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，培训班进行了专题研讨。当前，老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。对此，研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾。非遗的传承，一方面，要利用数字化技术保存即将失传的技艺；另一方面，要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时，将技艺与旅游、文化等结合进行创新，从而使得非遗文化长盛不衰。成都龙抄手制作技艺代表人陈翔则提出，针对老字号品牌还需要关注知识产权和商标，做大做强非遗产业。学员们纷纷表示，培训班对非遗老字号特别是品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极的推动作用。
据了解，2018年4月，扬州大学列入“2018年度中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”院校名单，依托旅游烹饪学院教学资源并广泛引进校外师资，目前已承办了6期非遗传承人群研修研习培训。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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