资讯 > 市场动态 > 让老味道走得更远 扬州大学老字号非遗技艺传承人群研培班举办作品展
日前，中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划——扬州大学2019老字号非遗技艺传承人群研培班举办结业典礼暨学员作品展在扬州大学旅游烹饪学院举行。来自安徽、陕西、重庆等9个省市的20名国家、省市级非遗技艺传承人展示了各具代 表性的老字号非遗美食作品。
典礼上，学员们带来了洛阳真不同水席、扬州富春包子、重庆永川豆豉、陕西羊肉泡馍等4家老字号产品，安徽聚红盛、四川钟氏手工银丝挂面、湖北孝感麻糖米酒、镇江恒顺香醋等16家省市级老字号产品。其中，南京清真奇芳阁的“三绝”麻油干丝、鸭油酥烧饼和“五绝”什锦菜包、鸡丝面传统小吃声名远播。武汉的四季美汤包则是在苏式汤包的传统做法基础上不断改进形成的，具有皮薄汤多、馅嫩味鲜的武汉风味特色，食者无不交口称赞。
据介绍，本次研培班面向我国中西部地区餐饮类老字号“非遗”代表性项目传承人群，8月10日开班，历时15天。培训课程具体涵盖3个板块，即专题讲座、情景教学和技艺交流。在专题讲座中，包括非遗保护和传承讲座、非遗政策法规类课程，文化内涵类课程，专业基础知识类课程。在情景教学部分，进行了*****、非遗博物馆、非遗项目集聚区和非遗企业的调研考察、品鉴与感悟等实践类课程。技艺交流则包括传承人现场指导示范，学员之间的作品展示交流、技艺切磋，实现了教学相长、学学相长。
另外，针对目前老字号企业与“非遗”产品经营中存在的问题及应对措施，培训班进行了专题研讨。当前，老字号面临着传承人的老龄化、传承技艺的创新以及如何使老客户回归等难题。对此，研培班授课专家、扬州大学旅游烹饪学院教授王新驰认为，文化的传承和企业的盈利并不矛盾。非遗的传承，一方面，要利用数字化技术保存即将失传的技艺；另一方面，要鼓励、扶持、培养技艺传承人。同时，将技艺与旅游、文化等结合进行创新，从而使得非遗文化长盛不衰。成都龙抄手制作技艺代表人陈翔则提出，针对老字号品牌还需要关注知识产权和商标，做大做强非遗产业。学员们纷纷表示，培训班对非遗老字号特别是品牌技艺提升、创新创意、传承发展起到了积极的推动作用。
据了解，2018年4月，扬州大学列入“2018年度中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”院校名单，依托旅游烹饪学院教学资源并广泛引进校外师资，目前已承办了6期非遗传承人群研修研习培训。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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