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可能很多人都不了解变性淀粉在我们生活中有很多方面都应用到了，它在普通淀粉的基础上通过添加相应特性的物质得到需要的特点，那么变性淀粉添加量有什么作用？
【变性淀粉添加量有什么作用】
1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑具有奶油状组织。
2）.在果酱中添加适当的变性淀粉可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽且耐热和冷冻加工。
3）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味且具有极好的耐多次微波处理的性能。
4）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好、冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中可赋予制品良好的性能。
5）.在挤压膨化食品中变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善、制品组织均匀、产出率高，同时可增加功能性纤维成分。
6）.在微波膨化食品中变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀。
7）.在脆皮花生中变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构。
8）.利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性提高制品的抗冻融能力。
以上就是为大家介绍的变性淀粉添加量的一些在生活中的作用，它在各个行业都有非常多的应用，我们要根据不同产品的性质进行添加变性淀粉。
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