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淀粉是我们日常生活中经常用到的食品，但淀粉也根据不同的功能分为不同的种类，那么其中变性淀粉跟水溶性淀粉有什么区别呢？
【变性淀粉跟水溶性淀粉有什么区别】
在一些方便食品的生产中需添加一定量的水溶性淀粉以增稠、改善咀嚼性、滑爽性和光量度等,并要求水溶性淀粉具有糊化温度低、易膨胀和高粘度等恃点。生产中通常采用滚筒干燥、挤压、喷雾干燥等方法生产预糊化淀粉以满足上述要求。但是预糊化水溶性淀粉也存在一些缺陷：少光泽、柔性不够等缺点,用它生产出的方便食品还是赶不上蒸煮食品,而使用冷水水溶性淀粉则能满足要求。
变性淀粉是在普通淀粉的基础上通过物理和化学和生物的方法改变了淀粉的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉。变性的目的一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途、扩大应用范围。
以上就是从结构、特点和功能上为大家介绍的变性淀粉跟水溶性淀粉的区别，大家在选择淀粉的时候要根据自己的需求去购买。
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随着健康饮食和环保理念的普及，“植物蛋白”一词逐渐进入大众视野。植物蛋白是从植物中提取的蛋白质，广泛存在于豆类、谷物、坚果、种子等食物中，是素食人群、健身爱好者及关注健康人群的重要营养来源。本文将从定义、来源、优势等方面，全面解析植物蛋白的价值与应用。
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