脑洞大开，昆虫成人类最有潜力的新食物

　　联合国粮农组织总干事爱德华在罗马举行的一次会议上讲话指出：“世界人口迅速增长，环境恶化和资源短缺迫使我们不得不去考虑开发新的资源。”而昆虫是地球上生物量、种类最多、繁殖速度最快和食物转化率高的生物种群，人类很早就把他们当作食品，在人类历史上有着十分悠久的历史。昆虫在中国就有着超3000多年的食用习俗。而在墨西哥、美国、日本、意大利、东南亚剂非洲等很多国家都有食用昆虫的习惯。

　　昆虫食品的营养价值

　　国内外研究表明，在分析了上千种爬虫和飞行昆虫的营养价值，发现了许多富含营养成分的昆虫，其体内蛋白质含量均可作为人体蛋白质营养源。我们营养学者对若干昆虫体内的营养成分分析表明，家蝇其体内蛋白质含量高达79%，蜜蜂和马蜂的蛋白含量更高，分别为81%和80%。经热分析测定，白蚁的热量相当于猪肉的4倍，测试表明，所有的昆虫都或多或少的有生产蛋白质的本领。当然，昆虫类食品所含其他有益健康的营养成分也非常高，乳甘薯天蛾所含人体必须氨基酸站总量氨基酸的46.79%，且所含具有保健功能，蟑螂含有昆虫毒素、昆虫干扰素等，具有抗癌功效。而甲壳素大量存在于低等节肢动物的甲壳中，估计地球每年生物合成的甲壳素为100吨，是尚未开发的资源。而在昆虫体内糖类物质含量较低，糖类物质种类很多，除糖原、葡萄糖和果糖外，海藻糖的含量丰富，是多种昆虫血糖的主要成分。近年来的研究表明，昆虫体内的多糖类物质具有增强集体。昆虫体内含有丰富的微量营养素，如VA、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、K、Na、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、P等。

　　昆虫食品的开发优势

　　昆虫是低等节肢动物，且种类很多，其食物来源简单、广泛，多数昆虫只食用最初有机质绿叶，如蚕、蝗虫、蟋蟀等，有的以腐败有机质为食料，如苍蝇、蚯蚓等，还有的以花蜜为食，如蜜蜂。由于昆虫一般生命周期短，繁殖能力强，作为食物资源来开发的仅限于生产周期较短的昆虫，生产快、产品多、效益高。而且昆虫饲养容易实现工业化生产，饲料制作容易，饲养过程中无须使用大量的化学药物、添加剂。这样既可以的得到大量的廉价的蛋白质，又可以解决污染问题。因此，昆虫食品是一种纯净的绿色食品。专家预测，昆虫食品将成为第三类蛋白质来源。日本将昆虫食品技术开发和应用作为高新技术产业，并投巨资和先进科技进行研究探索，对国民经济发展有着深远意义。

　　昆虫食品的应用举例

　　天蛾食品：天蛾品种繁多、资源丰富。研究表面，天蛾体内不仅含有极高的营养成分，而且其体内的亚麻酸既能有效地预防多种癌症，又能降低血脂。天蛾有虫通常被厨师经过简单烹调做成美味的佳肴。

　　蚱蜢食品：蚱蜢具有治疗小儿惊风、百日咳、斑疹不出等药用功能。蚱蜢食品主要是直接油煎炸，香脆可口，另外就是用盐水将蚱蜢煮熟后晒干后与米等混合制成糕和饼，非常具有营养价值。

　　蚕蛹食品：蚕蛹富含丰富的蛋白质，极低的胆固醇，肉纤维少，还含有3种特殊激素。蚕蛹食品主要是以蚕蛹为主要原料，配以其他辅料及调味料制成，从早期的炸蚕蛹、蚕蛹米糊等高蛋白滋补食品发展到蚕蛹水解蛋白、蚕蛹健身饮料深加工食品。目前通过现代技术已经由蚕蛹生产出营养酱油、营养豆腐、味精、氨基酸面条、要素膳以及食品用的复合氨基酸口服液和高蛋白等保健食品系列。

　　蚂蚁食品：自古以来，蚂蚁食品在中国就备受欢迎，如汉方中的白蚁，具有抗疲劳、抗缺氧、增食欲、调节生理等功能。蚂蚁食品的系列品种很多，如蚂蚁干品、蚂蚁滋补酒、蚂蚁茶、蚂蚁口服液、蚂蚁菜肴等。另外，以蚂蚁基料，通过酶解技术，辅以β-环糊精、或片剂助剂制备成蚂蚁提取物口服液、胶囊或蚂蚁提取物片剂的蚂蚁功能食品，同时搭配中药复合液枸杞浸提液、大枣浸提液、鲜姜浸提液，复合酶为复合蛋白酶、溶菌酶、β-葡聚糖酶等，能实现不同的功能诉求，而采用生物提取法，可以限度保留了蚂蚁体内的营养素及有效成分。

　　蚯蚓食品，蚯蚓不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，具有清热、祛风、通络、平喘、利尿等功效。把处理好的蚯蚓晒干，磨成蚯蚓粉，然后制成饼干、面包、面条和肉类的代用品。蚯蚓肉和牛肉混合制成的汉堡包，其售价比一般汉堡包高，且味道鲜美、香嫩可口。

　　昆虫食品开发建议

　　食用昆虫种类繁多，不同种类的昆虫含有特殊营养保健成分，从而具有独特的功能，因此，对于昆虫食品的开发非常适合功能性方向。例如从昆虫活体中国呢提取活性蛋白蛋白、活性肽（包括抗菌肽）、活性多糖、抗癌活性物质及微量营养素等用于功能性昆虫食品的研发应用等。澳大利亚的科学家觉得这是个不错的美食方向，已经开始利用蛆虫、蝗虫和其他昆虫来开发一系列的“特色”食品，毕竟人口过多的世界将难以找到足够的蛋白质，除非人们愿意开放心态，接受更广泛的食物概念，的可持续蛋白质生产潜力来自于昆虫和新的植物。目前，人们已经通过教育认识到少量昆虫的功能因子，如锌和草体蚁醛为蚂蚁的功能因子，能够增强人体免疫系统、延缓衰老。但是还有大量的昆虫没有被人类研究、开发和认知，我们应该根据消费者的健康需求，不断地系统地对食用昆虫的有效成分作进一步的分离、鉴定及提纯，以便开发出更多符合市场需求的产品。但昆虫食品的商业化道路也困难重重，主要原因有二：一是主流消费群体对这类食品心存抵触，甚至一些政府会出台针对食用昆虫的限制或禁令，市场仍处于需要教育的阶段。二是原材料昆虫的大规模生产技术还不成熟，相关商品难以量产。