资讯 > 加工包装机械 > “轻食风”带动沙拉市场 食品安全不应成为短板
夏天到来，不少人都开始跟自己身上的肥肉作斗争，营养均衡、热量又低的沙拉成为了减肥人士不二选择。但沙拉的“轻食”也恰好正是沙拉品类自身存在的短板与缺陷，“全生”或者“半生”的食材极易出现食品安全问题。因此，相关企业在生产沙拉时，不可忽视食品安全风险。
就在去年同期的八月份，美国食品药品监督管理局(FDA)通报了一起沙拉食品安全事件，事件的主人公是美国一快餐龙头企业，其生产的沙拉导致五百多位消费者患上肠道疾病——环孢子虫病。沙拉看上去简单清爽，但如果处理不当，很容易发生食品安全事故。
沙拉产品中容易出现的食品安全风险主要是微生物超标，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、环孢子虫病毒等都是沙拉中常见的微生物病毒。另外，农兽药残留超标也是沙拉原料中容易产生的问题，再加上生产过程中环境卫生、工作人员清洁等工作不到位，都会提升沙拉的污染风险。
如何防范沙拉的食品安全问题呢？首先要做好原料的杀菌消毒工作。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食，因此无法使用传统的高温消毒。很多生产企业会采用气泡清洗机清洗蔬菜，同时在清洗时加入适当的低浓度臭氧水或其他无害的清洗剂，对蔬菜进行快速彻底的消毒。
沙拉的加工环节也隐藏着很大的食品安全风险。对此，企业可以使用无菌车间进行生产工作，同时设立风淋室对工作人员进行消毒，减少人为因素带来的污染。生产企业还应定时对生产设备进行消毒，生食和熟食的生产设备也要分开，避免两者发生交叉污染。
在产品出厂前，生产企业也需要使用食品安全快速检测仪、液相色谱仪、重金属检测仪、X射线异物检测仪等食品安全检测设备对沙拉产品进行抽检，避免问题产品流入市场。在沙拉的运送过程中，企业也应使用冷链物流保障产品质量和物流时效。
除此之外，建立沙拉产品的食品安全追溯系统对保障其食品安全也具有重要意义。《“十三五”国家食品安全规划》明确指出，要运用“互联网+”、大数据等实施在线智慧监管，严格落实食品药品生产、经营、使用、检测、监管等各环节安全责任。
如今，不少食品加工企业通过二维码技术、RFID等技术手段，建立起食品信息化追溯系统。将食材来源、食材加工过程、加工情况等集合在数据库和区块链上，通过大数据、区块链等信息技术进一步提高食品安全的可追溯性以及食品供应链的透明度。
近年来，随着“轻食风”的兴起，不仅很多料理店推出了多种多样的沙拉产品，各大超市、便利店中的沙拉产品更是如雨后春笋般出现，沙拉市场正在不断膨胀。但以生食为主的沙拉，其安全性问题也受到了社会的关注。对此，相关生产企业要生产安全关，并通过建立食品溯源系统，补足“食品安全”这块短板。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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