可持续食品的解决之道——减少浪费&植物蛋白

       为了探索生态标签和食品工业可持续发展的新领域，可持续食品峰会（ Sustainable Foods Summit）于6月在阿姆斯特丹举行，以下是该次会议的一些重要成果。

       可持续食品的市场份额不断上升。道德标签计划的采用率继续上升，目前超过四分之一的咖啡和可可是根据第三方可持续发展计划生产的。Ecovia Intelligence的创始人Amarjit Sahota表示，有机食品是占主导地位的伦理标签，2018年销售额超过1000亿美元。令人担忧的是，越来越多的道德标签计划可能会抑制消费者的需求。

       气候变化带来的经济风险

       来自土Soil & More的Tobias Bandel解释了气候变化是如何影响土壤肥力和农作物产量的。他呼吁农民通过作物轮作&多样性、绿肥&农作物以及生物质能循环利用来建立农业系统的弹性，从而降低经济风险。

       重新定位食物浪费

       食物浪费是一个主要的可持续性问题，据估计所有生产的食物中有三分之一将被浪费。来自Planet Organic的Al Overton展示了这家零售连锁店是如何达到零浪费（食用食品）状态的。它将多余的食物捐赠给Olio Food Waste Heroes项目。2018年，Planet Organic从7家门店捐赠了11吨食品，为有需要的人们提供了5.5万份餐食。

       在供应链中增加社会价值

       来自FairAfric的Julia Gause则表示，公平贸易和UTZ认证等可持续发展计划改善了农民的生活条件，但在改善贫困水平方面收效甚微。该公司正在加纳投产“去殖民”巧克力供应链。该公司表示，在西非国家生产有机巧克力，为生产商带来的收入是仅做可可采购生意的5倍。

       获取植物性食物的风味

       到2020年，全球植物性食品市场预计将达到52亿美元。Givaudan的研究显示，52%的消费者因为口味而选择了植物基食品。这家调味品公司呼吁，食品生产商们为现在消费植物性食品的不同消费者群体开发产品时采取有针对性的方法。

       植物蛋白的能量

       V-Bites的创始人Heather Mills认为，食品行业正处于一场以植物为基础的革命的风口浪尖。她表示一些食品为食品工业面临的可持续发展问题提供了许多解决方案，她的公司正在加紧生产，以满足不断增长的市场需求。

       新技术改变了零售业的面貌

       IGD的托比·皮卡德概述了数字趋势对食品杂货行业的影响。他举例说明了零售商如何调整实体店，并提供新的配送机制。未来可能会出现无员工商店（Amazon Go）、无人机送货（京东），以及直接到冰箱交付（沃尔玛）。

       道德鸡蛋标签计划开始实施

       据估计，每年有多达60亿只雄性小鸡因为性别错误而被宰杀。来自Seleggt的Martijn Haarman详细介绍了其防止雄性鸡蛋孵化的新鉴定技术。使用该技术后残留的鸡蛋被标记为“Respeggt”，该技术目前在德国的Rewe和Penny有售。2019年6月，德国联邦行政法院支持这项防止雄性雏鸟死亡的新技术。

       一系列绿色包装材料

       对可持续包装材料的投资不断增加，峰会上有人提出了一些新的塑料替代品。Agrana从植物多糖中产生热塑性淀粉，该材料用于水果和蔬菜的可堆肥包装。

       Markus Kainer是奥地利VPZ公司的首席执行官，他展示了如何从木材中提取纤维素来制造包装材料。Futamura也在通过纤维素基的生物聚合物来制造可堆肥的包装。它的天然伸缩材料现在用于一系列的食品和饮料产品。

       杜绝塑料

       来自A Plastic Planet的Frankie Gillard呼吁人们不要使用塑料，据她的组织称，自20世纪50年代以来，全球已经产生了超过63亿吨的塑料垃圾，而其中只有9%被回收。她鼓励更多的零售商效仿EkoPlaza和Thornton Budgens，开发无塑料货架。该组织准备了新的Plastic Free Trus标志，以颁发给满足其标准的产品和包装。