月饼商战已提前打响：口味小清新 “流心”最可心

       距离中秋节还有近两个月 月饼商战已提前打响 总体价格预计与去年持平

       口味小清新 “流心”最可心

       农历六月中旬，月饼大战已经打响，各大月饼生产商和酒店已经纷纷举办月饼品鉴会，比往年足足提前大半个月。

       记者连日来走访佛山多家月饼生产商了解到，今年月饼原材料有升有降，总体价格与去年持平，而口味更偏向年轻化，奶黄流心成为继双黄莲蓉和五仁后，月饼市场最受宠的口味。

       市场：价格与去年持平

       中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号，而月饼则是团圆的连接点。每年临近农历七月，一年一度的月饼大战都会硝烟四起，今年也不例外，而且来得特别早。早在6月12日(农历五月初十)，作为佛山的月饼生产商，“佛宾”率先举办月饼品鉴会。佛山市内各大五星级酒店如恒安瑞士大酒店、马哥孛罗酒店等，也纷纷在本周推出月饼供客商品鉴。“往年一般是到农历七月初才开始卖月饼，今年农历六月中旬就开始了。”一位酒店业内人士表示，今年月饼大战已经打响。

       “今年原材料价格有升有跌，例如进口果仁、国内莲子、红豆价格上涨10%左右，白糖、鸡蛋、鸭蛋、生油等下降了5%，所以月饼出产价格与去年相比基本持平。”月饼生产商冠源食品董事长张新友向记者透露，今年企业商户采购较为谨慎，特别是超市进货可能会比去年减少10%。记者走访各大酒店发现，最受广东人欢迎的传统双黄白莲蓉定价在108元~168元/盒，普通装的五仁月饼定价在138~228元/盒，而各大酒店对于提前预订者均有优惠，折后的双黄白莲蓉大约70元/盒，五仁约90元/盒。

       值得一提的是，继去年佛山多家月饼商在月饼包装设计上加入醒狮、龙舟等别具佛山特色的元素后，今年各大生产商依然沿用佛山元素之外，更增加了月饼包装的色彩，如金色礼盒华贵，红色礼盒传统，银色礼盒清秀俊美，橙蓝色儿童礼盒欢乐活力……不少商家均表示，今年月饼包装以简单时尚为主，包装成本控制在总成本15%以内。

       口味：流心品种最受市场看好

       在吃货们最关心的口味方面，传统的双黄莲蓉和五仁月饼依然占据主导地位。层层油润起沙的蛋黄咸鲜味在舌尖，软绵清香口感幼滑的莲蓉在舌根，饱满的果仁夹杂着回甘云腿丝更有嚼头，今年虽然月饼价格持平，但传统月饼的质量比往年更优。而前几年已经开始流行的奶黄流心，今年有晋升至一线口味的趋势，几乎每家酒店和厂商都有生产奶黄流心这一品种，大有后起之秀的风范。将奶黄流心月饼用微波炉微微加热，切开后泛着金色光泽的流心缓缓流动，蛋香奶香相融令人垂涎，网红口味呼之欲出。

       新产品方面，商家开发出不少更符合年轻人口味的品种。例如“佛宾”今年全新推出“月饼三小福”，三款口味分别是减糖蛋黄白莲蓉月饼、陈皮粒粒红豆沙月饼和香滑黑芝麻月饼。减少糖分，入口细腻而健康；陈皮粒粒红豆沙月饼是往年佛宾月饼的爆款，今年在粒粒红豆沙月饼基础上增加陈皮元素，散发着阵阵独特的陈皮芳香。而香滑黑芝麻月饼，饼皮层次分明、酥得掉渣，黑芝麻经精心研磨，藏在酥香的饼皮之中，清甜不油腻的口感，是小孩的心头好！马哥孛罗酒店今年也推出全新品种——红酒蔓越莓月饼，醉人红酒香加酸甜果香。不得不提的是，红酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好，享用节日美味之余，身体得到保护。还有一款抹茶月饼，加入上好的抹茶粉，色泽翠绿，每啖一口，都仿似品茶般心旷神怡，是小清新们的。

       特别： 沙洗工艺让豆沙馅更滑

       豆沙馅月饼，许久以前曾经风靡一时，后来被莲蓉润滑的口感而代替。不过，最近豆沙馅又有重出月饼江湖的趋势，靠的是一种新的制作工艺。“传统的豆沙馅，吃起来感觉会粗糙一些，但今年用了沙洗工艺，豆沙馅也可以做成滑滑的沙沙的感觉，迎合年轻人的口味。”已经做了30多年点心的冠源食品董事长张新友介绍说，沙洗豆沙工艺比较复杂，首先是研磨，再用孔眼更小的网格筛沙，将豆沙质地变得更细滑。记者拿起传统的豆沙馅料和新款的沙洗豆沙馅料对比，肉眼就能分别出新款的沙洗工艺豆沙更细腻，入口即化。

       值得一提的是，今年水果月饼方面只有榴莲月饼一枝独秀。市场上的榴莲月饼绝大多数都标榜是猫山王榴莲月饼，但是对比正宗猫山王榴莲的价格，有些榴莲月饼的价格实在太便宜，消费者购买时要货比三家。

       电商： 集体发力看好月饼市场

       未到农历七月，传统商超的月饼货架还未搭建，电商上各种品牌月饼包括月饼券已经上架销售。记者打开淘宝发现，散装售卖的月饼价格比较便宜，而各大老字号月饼饼家的专门店几乎都没有折扣。

       “如果我们普通的商品要想在电商平台推广，首先要给一定的基础费用，就是有一定门槛。但月饼却不用，零门槛，而且电商在月饼销售中的提成比例也少于其他食品。”一位电商平台的负责人刘先生告诉记者，看好今年的月饼销售，特别是一些符合年轻人口味、个性化月饼已率先在网上先“红”，预计销量有望创新高。

       值得一提的是，与传统商超今年谨慎订货不同，因为今年电商看好月饼市场，主动进货非常积极。“目前已经有多家电商找我合作，作为月饼生产厂家，电商主动上门来拍摄宣传产品，销售渠道也不用厂家费心，当然是很愿意跟他们合作。”张新友表示，电商主要是在江浙、北方城市销售。