动物蛋白的未来

2019-07-24 来源：食品伙伴网

2050年，随着世界各国努力应对近100亿口的食物需求，消费者将会吃更多的禽肉和鱼肉产品。更大、更高效、可持续的家禽业因此而生，相应地这也反映了消费者的价格承受力。

荷兰合作银行动物蛋白战略家Justin Sherrard在新的一期《食想》播客视频中传达出这样的信息，他思考了最近发表在《柳叶刀》上关于食物、星球与健康（EAT-Lancet Commission on Food, Planet and Health）报告中的一些发现。

敲响警钟

该报告称，如果有一个健康的饮食习惯，在地球承受范围内是有可能养活不断增长的人口的；但如果不改变饮食习惯，就无法养活这么多人口，人类需要改善食品生产并且减少粮食浪费。

Sherrard很认可《柳叶刀》委员会的研究结果，他表示，这可能是“一群研究人类健康和可持续性问题的科学家首次提出了未来2050年良好饮食的方案”。

Sherrard表示，这是对动物蛋白行业来的警钟，未来必须要做出改变，他补充道。

过去几十年，行业的重点一直围绕着满足越来越多的人口对动物蛋白的需求量。但从未来的预测来看，人们吃肉的速度将会放缓。他说，消费的驱动因素将是人口和收入增长，而不是人均消费。

西欧的消费者在人均消费基础上不太可能吃更多的肉，而且随着人们更多地关注健康和环境，消费量很可能会下降。然而，在人口和收入增长强劲的撒哈拉以南非洲地区，肉类消费特别是禽肉消费必将增长。

Sherrard表示，肉类行业正开始发生变化，并积极做出回应；更多地考虑从数量增长转向价值增长、生产流程和可持续性承诺。

未来肉类消费量降低

泰森食品等公司正着眼于人造肉和植物基替代蛋白，他说，这些公司都是领先的前瞻性公司的典型代表，他们寻求的重要问题是“未来公司将擅长什么，消费者要求哪些方面做的更好？ ”

植物基替代蛋白的市场份额仍然只占不到0.5%，也没有商业化的人造肉。尽管这一领域将会增长，但是会以非常低的基数起步。

企业需要考虑整个供应链的创新，从原料投入、饲养、管理，到贯穿食品服务和食品零售的产品加工、制造和分销。

这一切已然发生——在制造过程中动物健康和福利方面有了更多的自动化、精准的农业技术，生产效率也大大提升。他表示，将会有更多的创新发生，而且荷兰合作银行有责任支持他们并分享的实践。

Sherrard认为，银行可以在改善动物福利、改变动物饲养方式方面发挥作用，但企业需要与客户和消费者讨论未来的发展方向。

当谈到未来几年人们餐桌上的食物时，Sherrard表示，西欧的肉类消费量将会减少——“人们将因质量和营养特性而享受肉类的美味；将学会享受更少的肉食产品或者减少吃肉的频率，但是将享有更高品质的产品。”