资讯 > 热点资讯 > 美国植物基市场规模飙至45亿美元
根据美国美食研究院(G.F.I.)和植物基食品协会(P.B.F.A.)发布的数据显示，2018年美国植物基食品销售额超过了整体食品销售总额——植物基食品销售额增长率为11%，这一增长是总体增长的5倍，整个植物基市场规模达到45亿美元。
这一增长的主要驱动力仍然是肉类和乳制品，包括乳、奶酪、酸奶和冰淇淋。特别是植物性乳的销量在过去一年中增长了6%，现在占整个乳制品类别的13%，相比较，牛奶的销量下降了3%。
新兴的植物基乳制品类别增长最快，涂抹酱、蘸酱、酸奶油、以及酱料的增长速度明显超过其他任何类别，增幅高达52%。虽然其他植物类产品也经历了类似的增长，但传统动物产品的销售却停滞不前或有所下降。其中植物性酸奶销量增长39%，而传统酸奶销量下降3%；植物基奶酪增长29%，而传统奶酪则销量平平；另外，植物基冰淇淋和冷冻新奇产品增长为27%，而传统增长仅为1%。
根据这份报告，植物性肉制品增长率为10%，当前的价值超过8亿美元，植物性肉类占零售包装肉类销售的2%，冷藏植物性肉类增长37%。相比之下，传统肉类的销量增长2%。
G.F.I.企业参与副总监Caroline Bushnell表示，这些增长只是植物基食品大规模增长期的开始。随着消费者越来越多地转向与他们不断变化的价值观和对更可持续选择的渴望相匹配的食品，消费者对植物性食品的欲望正在飙升。另外，源源不断的创新产品被众多企业推向市场，真正实现消费者选择的最重要驱动因素——口味，将会持续促进这一增长。
于此同时，P.B.F.A.也指出零售商应该通过提供更多的品类和化货架空间来满足植物基食品日益增长的需求。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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