资讯 > 加工包装机械 > 土榨花生油黄曲霉毒素超标 科学仪器守护油品质量安全
食用油作为烹饪过程中的一种食材原料，因其具有改善菜肴色泽、口感，增加菜品营养的特点，受到了人们的广泛喜爱。随着物质生活水平的提高，人们对于食用油的营养价值有了更高的要求。如今，市面上一些土榨花生油打着“无添加”、“”、“改善心血管疾病”等旗号，颇受消费者青睐。在不少人的观念中，冠以“土”字号的各种产品往往都能与天然、绿色、健康等扯上关系，然而“土法”制成的产品因其在生产过程中存在卫生条件不达标，工艺简单等问题，产品质量往往难以保证。
近日，佛山市一家杂货店夫妇因其销售的土榨花生油存在黄曲霉毒素B1超标问题被判刑，这则新闻将“土榨花生油”推上了热搜榜。事实上，小作坊土法压榨的花生油存在安全隐患早已屡见不鲜。南方日报就曾在“头版曝光”栏目刊发报道，曝光了广东省茂名、阳江、云浮、湛江、肇庆等地市部分小作坊抽检的散装花生油黄曲霉毒素B1超标问题，其中检出情况中严重的超标竟达到14.5倍。
据了解，黄曲霉毒素可分为B1和G1两大类，其中B1的存在量大，毒性也高。早在1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。而黄曲霉毒素对人体的危害主要包括损害肝 脏、引发肝炎、肝硬化、肝部坏死、肝癌等，其临床表现为食欲减退、恶心、呕吐、胃部不适、腹胀、肝区触痛等症状。人体若长期摄入低剂量的黄曲霉毒素，患肝癌的概率会大大增加。
黄曲霉毒素对人体的危害如此之大，而其作为一组衍生物，通过人们的肉眼观察显然无济于事。因此，采用先进的仪器设备及科学方法对油品进行检测无疑是明智的选择。
目前，市面上检测粮油的仪器设备种类丰富，功能齐全，如便携式拉曼光谱、近红外光谱、气质联用仪等先进的分析仪器。其中，便携式拉曼光谱仪能当场检测出食用油的成分含量，方便快速。此外，对于食用油中存在的黄曲霉毒素超标问题，可以采用专门的黄曲霉毒素速测仪，该仪器可快速检测出油品中的黄曲霉毒素含量。
除了采用先进的仪器设备对油品质量进行检测，还可以使用科学方法进行检测。对于植物油中反式脂肪酸异构体含量测定可以采用气相色谱法；对于动植物油脂中挥发性有机污染物的测定可以采用气相色谱-质谱法；而对于动植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的测定，则可以采用高效液相色谱法。
上述这些科学仪器和检测方法对于油品质量的检测固然重要，但是在实际生活中，考虑到经济成本以及方便等问题，这些检测仪器和方法很难用在实际的购买过程中。因此，消费者应该掌握一些正确挑选健康食用油的方法。比如，在购买食用油时，消费者尽量到大中型的正规商场购买品牌花生油，并注意检查其标签上是否有标注“QS”标志，并且尽量不买散装花生油、土榨花生油。此外，消费者也要留意商店的花生油是否存放在阴凉的环境内，如发现包装不清洁、已打开或破损，便不要购买。
食品添加剂是指在食品行业生产中为改善食品的颜色、香气、味道，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的一类化合物质或者天然物质。食品添加剂根据用途分类，包括食用色素、营养强化剂、防腐剂、调味剂、增稠剂等。
运动性疲劳是指人体脑力和体力持续活动到一定阶段时出现的一种生理现象，表现为机体生理过程不能维续其机能在特定水平上或不能维持预定的运动强度。过度疲劳可能会导致内分泌紊乱、机体免疫力下降，严重者危及生命健康。机体产生疲劳的机制目前的解释主要为能量物质水平降低、代谢产物的累积、氧化应激、炎症因子的过度释放、Ca2+代谢紊乱等。
当顶层出手的时候，“减肥”就不再是停留在嘴上的话题了，而是要切实的落到实处。《体重管理指导原则（2024年版）》指出，有研究预测，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率将攀升至70.5%，儿童群体也将突破31.8%。“体重管理年”三年行动方案的提出，将“减肥”这个私人话题正式升到了社会层面，是以人民健康为中心的战略体现。
甘薯，又称红薯、甜薯、白薯、朱薯等，为一年生草本植物，富含多种营养物质，其块根富含淀粉、蛋白质、糖类、粗纤维、多酚、黄酮、维生素、类胡萝卜素、花青素和矿物质等，是公认的高营养价值、高性价比的食物。
电解质水作为一种新兴的饮品，近年来受到了广泛关注。它在运动、高温、疾病等场景下，为人们提供了补充电解质和水分的便捷方式。然而，市场上电解质水产品众多，质量参差不齐，消费者在选择时往往感到困惑。本期，我们将从相关标准的角度，深入探讨电解质水的定义、分类、营养成分、标签标识等方面，帮助消费者更好地了解和选择电解质水。
说到月见草油，很多人第一反应是保健品柜台里那些金灿灿的胶囊，其实它是以食材身份登上人类餐桌的。近年来，食品科学家们重新发现了它的食用价值——在德国柏林举行的世界功能食品大会上，月见草油被评为“最 具开发潜力的新型食用油”。
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