含有亚硝酸盐？警惕违规“装嫩”的嫩肉粉！

       为了让肉制品在烹饪之后口感鲜嫩，不少饭店和市民都热衷于往肉制品中添加嫩肉粉，而嫩肉粉作为一种香辛料，在市面上也随处可见。可最近有媒体曝出，一些小厂商为了降低成本，在嫩肉粉中违规添加亚硝酸盐。那么，市场上，这种“违规添加”的现象是否真的存在呢?

       据了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，属于制品。然而最近有媒体曝出，有生产厂家竟然往嫩肉粉里添加有毒物质“亚硝酸盐”，而中国农业大学食品学院做的一份调查显示，在市面上购买的14种嫩肉粉，竟然全都检测出了亚硝酸盐成分。

       那么，市场的情况怎么样呢记者分别走访了扬州市区部分超市以及批发市场，发现嫩肉粉随处可以买到，而且价格相当便宜。商家说，只要添加一点点嫩肉粉，就能起到明显效果。

       这些店铺老板还介绍，加了嫩肉粉的肉类食材，口感非常好，市区大小饭店普遍都在使用。那么，这些嫩肉粉里有没有添加亚硝酸盐呢店老板们都不置可否。

       3块钱一罐，而且，只要一点点，肉食的口感就能变得鲜嫩滑爽，的确够便宜的。那么，这些廉价嫩肉粉会不会含有亚硝酸盐呢口说无凭，实验为证，记者从市面上分别购买了五种嫩肉粉，请专家为我们进行检测。

       记者所购买的一号、二号、三号和五号嫩肉粉均为价格三元的普通嫩肉粉，而四号为价格13元的品牌嫩肉粉。从产品的配料表看，这五种商品都没有标注亚硝酸盐的成分。打开包装后，记者发现，除了四号嫩肉粉为透明细小颗粒状，其它四种嫩肉粉均为白色面粉状。专家告诉记者，嫩肉粉的主要成分是一种从天然水果中提取出的酶，嫩肉粉其实是非常安全的。

       至于网传的不法商家在嫩肉粉中添加亚硝酸盐，景教授表示，这是有可能的。加了亚硝酸盐的嫩肉粉会让肉制品卖相更好，而且还降低了嫩肉粉生产成本。那么，我们所购买的这五种嫩肉粉中，到底有没有亚硝酸盐呢景教授分别称取了一克样品溶于水中，使用亚硝酸盐快速检测溶剂进行检测。

       根据相关化学原理，滴入这种亚硝酸盐快速检测试剂后，如果样品显示为紫色，则说明该样品中含有亚硝酸盐。检测结果很快出来了。通过肉眼的判断 ，二号样品稍稍有点变红 ， 但是五号样品已经是紫红色，根据比色卡，它的浓度大概已经超过30毫克每公斤， 明显五号样品的嫩肉粉里面人为添加了亚硝酸盐。

       很显然，记者购买的五种嫩肉粉，价格较高的四号样品不含亚硝酸盐，其它四种价格低廉的样品中，至少有一半非法添加了亚硝酸盐，其中5号样品中亚硝酸盐的含量还高得出奇。景教授表示，该产品的外包装上并未标注亚硝酸盐的成分，也没有任何安全提示，一旦过量使用，会对人体造成巨大伤害。

       食品安全专家也表示，亚硝酸盐是公认的致癌物，根据国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30毫克每公斤，而对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量，国家并没有明文规定，一些小作坊为了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亚硝酸盐，一旦被大量食用，后果很严重。因此专家建议市民：如果购买嫩肉粉，千万不能贪图便宜，要尽量购买大厂商的产品。