鸡蛋和沙门氏菌

　　鸡蛋是自然界最富有营养和经济的营养食物。但有一点非常重要，在你处理新鲜鸡蛋和准备烹饪鸡蛋制品的时候，需要要格外小心，以免病从口入。

　　沙门氏菌可经口传播，食用鸡蛋和卫生习惯与沙门氏菌感染关系密切。全球每年有上亿人次感染沙门氏菌，年老体弱和婴幼儿抵抗力低下的人是特别易感人群。

　　即使鸡蛋内外看似正常，但很可能存有不少细菌包括沙门氏菌。特别是生食鸡蛋（日本人很喜欢生食鸡蛋，日语称为玉子）和食用未煮太熟的鸡蛋时可能会致病。因为感染的母鸡所生的鸡蛋可能含有细菌。据美国食品和药物管理局（FDA）估计，每年美国有79,000例食源性疾病是由于食用含有沙门氏菌的鸡蛋所致。生鸡蛋的成分可能存在于一些类型的蛋黄酱和自制酱汁中。如果准备处理得当，烹饪煮熟，食用鸡蛋是安全的。

　　烹饪鸡蛋时的注意事项

　　烹饪鸡蛋，需等到蛋黄和蛋清都坚硬了才食用。鸡蛋菜肴的烹饪需达到内部温度71度或者更高。

　　确保含有较生的鸡蛋，或轻微煮熟鸡蛋的食物，如蛋黄酱，自制酱汁，荷兰酱，沙拉酱和提拉米苏蛋糕是选用巴氏杀菌过的鸡蛋来制作。

　　鸡蛋菜肴烹饪后应立即食用或者冷藏保存。不要将鸡蛋或者鸡蛋菜肴放在室温或高温下超过两小时以上，如果温度超过32度或者更高，应尽可能在一小时以内食用。

　　定期洗手和清洗接触过鸡蛋的物品，包括用肥皂和清水洗净桌面，餐具，餐具盒等。

　　如何才能减少沙门氏菌感染的机会？注意以下几点：

　　1、考虑从市场选购鸡蛋和买巴氏杀菌过的鸡蛋和鸡蛋制品；

　　2、保持鸡蛋冷藏在4度或以下温度的冰箱内。尽可能从商店或超市供应商购买冷藏的鸡蛋；

　　3、不买破碎和残留粪便肮脏的鸡蛋；

　　因为，家禽可能带有细菌如沙门氏菌。很可能在蛋壳形成的时候就已带入细菌。鸡蛋壳可能在家禽产卵的时候和/或母鸡生蛋孵化的地方已经带有沙门氏菌。

　　什么是沙门氏菌？

　　沙门氏菌是一种人类的致病菌，属于革兰氏阴性杆菌，可导致沙门氏菌病。

　　感染沙门氏菌是否需要看医生？

　　如果你的孩子有以下症状情况，请联系你的医生：

　　持续以上的腹泻，仍未改善；

　　婴儿呕吐持续超过12小时，两岁以下儿童呕吐持续以上。其他的儿童，呕吐持续两天以上；

　　出现脱水症状，包括在三小时或者更长的时间内，没有排尿，口干或舌头干燥，或者婴儿哭泣而没有眼泪的；

　　发热，体温高于39度者；

　　出现便血

　　沙门氏菌感染会非常严重，对某些人来说更是危险

　　感染主要是通过被污染的食物和水传播。普通症状可能包括寒战，腹泻，呕吐，发烧和腹部绞痛。这些症状通常在食用受污染的鸡蛋食物6~48小时后出现。在大多数情况下，感染沙门氏菌疾病可以持续4~7天，症状通常会自行消失，一般人们在没有使用抗菌素治疗的情况下可以康复，但这段潜伏时间有时候会较长。有些人可能每天腹泻多次，持续几天，但严重的病例可能需要住院治疗。特别是年龄超过65岁的成年人，或者5岁以下的儿童，以及免疫系统低下的人群，例如，艾滋病毒带菌者或艾滋病人，糖尿病和器官移植手术后的病人，一旦感染可能会有严重的疾病或并发症，甚至危及生命。

　　另外，如果年老机体免疫力低下，细菌存在胃肠道中，胃肠镜检查做活检也有可能是感染沙门氏菌进入血液的途径。感染严重者，沙门氏菌进入血液后可形成菌血症，甚至败血症。沙门氏菌在血液中蔓延可以危机生命，不易及时做出正确的鉴别诊断，而且也缺乏非常有效的抗菌素。因此，胃肠镜活检后宜用抗菌素预防或饮食清洁易消化的食物，促使胃肠镜活检后的胃肠道黏膜创面及早愈合，防治细菌感染。

　　如果人们都能够注意以上诸方面，沙门氏菌的感染是可以预防的。即使发现感染，及早治疗是完全可以康复的。