食物过期了还能不能食用？科学家研发出能识别变质肉的传感器

2019-06-14 来源：中国食品资讯网

德媒称，科学家开发出一种传感器，可帮助识别肉类和鱼类是否变质。

据德国《明镜》周刊网站6月5日报道，世界上近三分之一食物被扔进垃圾堆。德国人均每年扔掉55公斤水果、蔬菜、面包和肉类。这不仅是对食物的浪费，也对环境产生不利影响。

被扔掉的食物中大约一半仍可食用。它们只是因为过期而被当作垃圾扔掉。

研究人员现在开发出一种传感器，可帮助识别肉类和鱼类是否变质。

这种仪器由一张纸和印在上面的微小碳电极组成。伦敦帝国理工学院的菲拉特·居代尔和同事利用纸张的吸湿性制造出样机。他们在专业期刊《美国化学学会传感器》上写道：“尽管纸张摸起来和看起来都是干燥的，但它始终是湿的。”在相对湿度50%情况下，水分约占纸张总重量的5%。

科学家们继续写道，通过检测纸张中水薄膜的导电率，就可以得知哪些物质溶解在其中。如果周围环境中存在水溶性气体，纸张的导电性会增强。肉类或鱼肉变质时产生的氨和三甲胺也属于水溶性气体。通过一款应用程序可以读取测量结果。

研究人员还将他们的传感器与近场通信芯片集成。该技术可通过电磁感应读取信息。当纸张中检测不到腐烂气体，肉类和鱼仍可食用时，研究人员的应用程序会自动弹出，而如果食物变质，则应用程序没有任何反应。

研究人员说，在实验室对带有包装的鱼肉和鸡肉进行测试发现，该传感器的检测结果比现有技术更准确。同时，新系统的单价仅为2美分，非常便宜。而且传感器可生物降解，无毒无害。因此它满足了以前尝试开发类似传感器时产生问题的若干关键点。

目前也有研究人员在研发根据食物状态改变颜色的包装材料。然而迄今尚未被商业化使用，因为成本过高或结果难以解读。

居代尔和同事指出，当前开发的传感器是同类技术的可商业化变体。大规模生产这种传感器在技术上是可行的。科学家们希望食品制造商和超市能在未来3年内引入该仪器。

在此之前，他们计划进一步改进系统并将检测对象扩大至其他食品。大多数被丢掉的食品是水果和蔬菜。为检测果蔬状态，研究人员正在开发一种能够识别包装中单类气体和湿度变化的系统。