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异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别是什么？要想知道异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇的区别是什么，就得先知道什么是异麦芽酮糖，什么是异麦芽酮糖醇，才能知道异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇的区别是什么？
【异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇区别是什么？】
要想知道异麦芽酮糖与异麦芽酮糖醇的区别是什么，就得先知道什么是异麦芽酮糖，什么是异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖，是一种白色结晶，它无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122~124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解，热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低，异麦芽酮糖在肠道内可被酶解，由机体吸收利用，对血糖值影响不大，不致龋齿，一般被当作甜味剂。
异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%-65%，稍吸湿，熔程145-150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V），溶于水，异麦芽酮糖醇在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇，可作甜味剂。
这两个物质乍一眼看非常的相似，所以很多人会觉得这是完全相同的两种东西，但事实上并不是。异麦芽酮糖醇虽然也是一种甜味剂，但即便是糖尿病患者也可以进行食用，并且在食用的时候也不会引起血糖指数升高，而且异麦芽酮糖醇的甜味比较纯正，换句话说就是甜味会相对的高一些。
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