马齿苋的“一公里”

　　马齿苋是我国田间地头常见的一种一年生草本植物，因《本草纲目》称“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”而得名，又其“叶青、梗赤、花黄、根白、籽黑”，象征着木火土金水五行之色，故得名“五行菜”。其生命力顽强、繁殖速度快，常被民间称为长寿菜、长命菜。

　　恩格斯曾经说过：“社会上一旦有技术上的需要,这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进”，随着社会需求多样性的发展，马齿苋得到了越来越多的关注，其潜在的功能特性逐渐被揭开。我国马齿苋野生资源十分丰富，但长久以来多用于民间医药偏方的药材使用，应用领域和数量较为有限，资源利用率非常低。在社会需求的推动下，马齿苋的食药价值逐渐被人们发掘，目前已是我国规定的药食同源物质之一。

　　药用价值

　　马齿苋的药学作用是马齿苋最早被开发的价值，《本草纲目》谓其:“散血,消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。其性味酸寒,具有清热解毒,凉血止血的作用，主治热毒血痢、湿疹、菌痢、肺结核等病症。现代医学研究充分揭示了马齿苋的药用价值，具有抗菌、抗病毒、改善平滑肌状态、提高免疫力等作用。另外，马齿苋在农业上也有广泛应用，其提取物对多种农业常见病虫害有防治作用，在生态农药方面有应用前景。

　　食用价值

　　研究显示，每百克鲜马齿苋中含有蛋白质2.3g,脂肪0.5g,碳水化合物3g,粗纤维0.7g,钙85mg,磷56mg,铁1.50mg,以及丰富的微量元素，营养价值丰富。但马齿苋的口感较差，使用时需经过漂汤，漂汤不足口感苦涩，漂汤过度则软黏无味，需调味食用，这也是长久以来未被食用的主要原因。目前，马齿苋的食用价值逐渐被消费者接受，但却不是因为营养价值，而是其保健作用。

　　保健价值

　　现代分析指出，马齿苋含有多种活性成分，具有良好的保健功能。马齿苋含有的活性成分有：

　　1、多糖类，多糖是马齿苋中含量最多的活性成分，由阿拉伯糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成。众多研究指出，马齿苋多糖可使小鼠的T淋巴细胞数量增加，抑制肿瘤细胞。

　　2、黄酮等抗氧化物，马齿苋中含有槲皮素、木犀草素、山 奈素等多种黄酮类化合物，以及丰富的维生素E、维生素C、β-胡萝卜素和谷胱甘肽，能有效清除自由基，提高超氧化歧化酶活力，提高机体健康指数。

　　3、代谢中间体物质，马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素以及去甲肾上腺素的前体—二羟基苯乙胺和中间成分—二羟基苯丙氨酸，去甲肾上腺素能促进胰岛腺分泌胰岛素,以调节人体内糖代谢过程,从而达到调节血糖的作用。

　　4、有机酸，马齿苋中含有大量的ω-3不饱和脂肪酸以及苹果酸、尼克酸等，其中ω-3不饱和脂肪酸能够降低血液粘度，预防血栓形成，在保护心血管方面具有重要作用。此外，马齿苋还含有一定量的生物碱、三萜醇类等活性物质。

　　对马齿苋的研究目前存在横向宽、纵向浅的问题，虽然众多研究都揭示了马齿苋的食药作用，但在具体的作用机制和应用层面研究较少，许多有意向开发产品的企业处在 “巧妇难为无米之炊”的境地，自身研发能力不足，又没有可以参考的依据。虽然马齿苋作为我们药食同源物质已经有相当长的时间，但在食、药两方面的应用都明显不足。马齿苋从本质上来说资源丰富、物美价廉，如果能够投入实际应用，其经济价值不可估量，相关企业和机构还需继续深入研究，打通马齿苋的“一公里”。