泰莱&SGF推出糖基甜菊糖苷新品——ZOLESSE

　　近日，泰莱联合SGF（SweetGreenFields）推出了一款甜菊糖苷新产品——ZOLESSE天然香精，以帮助食品饮料制造商生产出更美味的产品，满足消费者对清洁标签成分不断增长的需求。

　　ZOLESSE糖基甜菊糖苷的优势

　　根据Innova2018年的报告《清洁标签：趋势的引爆点》，消费者正在寻找标签更清洁的食品和饮料产品，这意味着成分列表应该尽可能短，并且不包含消费者不容易识别或感知的人造化学成分。

　　ZOLESSE是一种符合FEMAGRAS4845标准的糖基甜菊糖苷，可以标记为天然香料。SGF首席科学官MelJackson博士表示，“这款产品可以帮助制造商保持一份简短的成分标签清单，以减轻消费者在阅读甜菊糖苷或甜叶菊提取物时对配方产生疑惑的情况。同时，当它与甜菊糖结合使用时，它使口感更圆润，减少苦味和余味，实现理想的口感。此外，ZOLESSE可以添加到各类食品饮料应用中，因为它对产品原来的口感几乎不会产生影响。对于对成本优化感兴趣的客户，ZOLESSE与其他甜菊糖苷相比，使用成本可降低20-30％。”

　　ZOLESSE可与其他甜菊糖一起用于多种应用，以实现更高水平的糖减少和更清爽的口感，它在减少涩味、高蛋白产品相关的苦味方面特别有效。“感官数据显示，ZOLESS与其他甜菊糖组合使用，比单独使用甜菊糖具有更少的苦涩感、更少的甜味逗留时间和更少的余味，并且在感官测试中更优选，值得注意的是，相同的感官结果只能通过添加更多的糖来实现。

　　此外，泰莱甜味剂平台负责人全球副总裁AbigailStorms表示，“这个领域有广阔的机会。客户寻求更清洁的标签解决方案，我们的天然风味非常适合这种需求。甜菊糖甜味剂在各种应用中的使用正在不断增加，意味着需要更多像ZOLESSE这样的产品来帮助减少苦味，促使甜菊糖的使用持续增长。”

　　除了与甜叶菊配合使用外，ZOLESSE还可以与罗汉果提取物和糖一起使用，增强甜味强度。目前，ZOLESSE天然香料在美国、墨西哥、巴西、菲律宾、印度尼西亚以及任何可接受FEMAGRAS标准的地方均有销售。

　　糖基甜菊糖苷的特点

　　葡萄糖基甜菊糖苷又称酶转苷甜菊糖苷，或酶改质甜菊糖苷。是以甜叶菊叶为原料，经酶法对在甜叶菊叶中提取的甜菊糖苷进行葡萄糖基化，然后经蒸发浓缩、喷雾干燥而得的食品添加剂葡萄糖基甜菊糖苷。

　　天然的甜菊糖苷主要是一种复合物，是由含同一苷元（甜菊醇）连接不同数量的葡萄糖基或鼠李糖基构成的。含不同数量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般认为，甜菊醇C13位接枝各类糖基（葡萄糖基等）的产物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。

　　糖基甜菊糖苷法规

　　在我国，依据国标GB2760-2014以及国家卫生计生委2016年第8号公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作为食品添加剂中的食品用香料使用，应用于除GB2760-2014表B.1之外的各类食品中。

　　日本、韩国的葡萄糖基甜菊糖苷产品相对成熟，日本食品添加物公定书和韩国药典中均收录了葡萄糖基甜菊糖苷相关质量标准和检测方法。

　　在美国，也有很多不同型号的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的认证。

　　前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批准了由SweenGen生产的酶改甜菊糖苷BESTEVIARebM作为甜味剂添加于食品饮料之中。