把鱼的价值“吃干榨尽” 深加工后“身价”翻倍

       位于高邮临泽镇的扬州常天水产科技有限公司，主要从事鱼类深加工。“一条鱼的鱼肉可以红烧、油炸，鱼头可以做汤……其他部位还能怎样利用？鱼肉除了红烧、油炸，还能做成什么？”面对记者的提问，扬州常天水产科技有限公司总经理沈奇说，该公司所做的就是延伸鱼产品产业链，确保把一条鱼的价值“吃干榨尽”化。“比如，用一条草鱼深加工出来的各种产品，出厂时的价格至少是这条草鱼市场价的两倍。”

　　鱼的每个部位都能做产品

　　近日，记者在扬州常天水产科技有限公司看到，该公司员工薛连华正在熟练地包着鱼肉馄饨，薛连华说，为了确保馄饨的品质，公司要求每位女工一个小时包约200个馄饨，每个重量误差在0.5克。经过三个月的训练，薛连华已是一名熟练工。

　　另一个车间，工人徐金阳看着油温测量计达到了230摄氏度，便将100斤大小均匀的鱼块倒进油锅，进行遍的炸制。“公司要求产品必须标准化，油温达到多少摄氏度，一锅油放多少斤鱼，都有规定标准。经过前段时间的练习，现在我已基本掌握。”徐金阳说。

　　沈奇介绍，他们公司现有技术可以将鱼肉做成鱼圆、鱼肉水饺、鱼肉馄饨；鱼皮可以做成鱼皮冻，还可以将鱼皮、鱼肠进行处理，用来涮火锅；鱼肝做成冷菜；鱼鳞做成鱼鳞胶，还能油炸成鱼鳞酥；鱼骨熬制高汤，或者打碎了加入饲料内……

　　耗时五年研发专门去刺机

　　沈奇从抽屉里拿出一个亚克力瓶子，告诉记者，瓶子里装的是鱼松。“市面上销售的鱼松，基本由海鱼制作而成。”沈奇说，早在2008年，他们公司开始淡水鱼松的研发。当时遇到的困难是，市场上没有一部现成的去刺机器。常天水产科技有限公司董事长刘建明便开始研发专门去刺机，前后耗时5年，最终研发成功。

　　沈奇全程见证了去刺机的诞生，小到一颗螺丝的使用，都经过反复试验。机器制作出来，买活鱼宰杀，进行试验。“光前后试验用掉的鱼，就有几万斤。”沈奇说，现在，这台机器已经申请专利。

　　在车间内，记者见到了这台机器。只见工人将鱼肉放入机器，一边出口滚出颗粒状鱼肉，另一边出口出来的是鱼刺。反复三遍，细小的鱼刺便与鱼肉分离。鱼肉去刺后，要变成美味的鱼松，就需要配方。“比如，食盐、砂糖放多少，都要精准计算，才能保证口感。淡水鱼松没有先例，所有配方都是我们一步步摸索出来的，炒制到什么程度，都要一遍又一遍研究。当时还找了很多人来试吃，听取大家的意见。”沈奇说，淡水鱼松蛋白质高、胆固醇低，食用非常健康。该公司生产的淡水鱼松广受欢迎，目前已与一家公司合作，将直供上海的各大社区老年公寓。

　　高邮渔产丰富吸引企业落户

　　沈奇告诉记者，选择在高邮临泽成立公司，是看中这里水质优良、渔产丰富。2015年，沈奇和刘建明辗转全国各地寻找优质水源地。经过多方比对后，决定在临泽落户。

　　“临泽这一带水质好，出产的鱼品质高。此外，鱼产品必须新鲜，货运半径不能超过300公里。我们在临泽生产，五个小时内就能抵达上海，保证了鱼产品的新鲜度。”沈奇说。

　　常天水产做鱼产品，却不养鱼。为了确保货源和产品质量，沈奇近日走访了临泽镇十多家水产养殖大户，接下来将与其中部分养殖户签订协议。“在常州，我们有成功的养殖经验，这些经验都可以直接传授给养殖户。收购时，如市场价格高，就按市场价收购。市场价格低迷时，就按照保底价购入，确保养殖户的收益。”沈奇说。