粗粮饮食应杂而不"乱"

　　随着饮食结构多样化理论的兴起，粗粮成了消费者普遍认可的健康食品。粗粮是与米、面等细粮相对的叫法，是个广义的概念，目前没有准确的定义与范围，广义上看，粗粮包括了我们常见的五谷杂粮以及红薯、山药等食品。粗粮只经过简单加工，因此其营养成分保留更充分，含有许多细粮中缺乏的营养物质。

　　国民健康意识的提升，也是《"健康中国2030"规划纲要》的重要目标，意识的提升只是开始，我们仍需对饮食结构进行规范。很多消费者在认识到粗粮的健康意义后，开始盲目、大量的食用粗粮，这种方式实则偏离了健康的宗旨。粗粮的确含有丰富的营养以及特殊功效的活性成分，但大量食用粗粮不仅不会提高健康，反而会对身体造成负担。

　　粗粮对于健康是利弊的统一体

　　粗粮中含有的膳食纤维是大家最为熟知的成分，能够促进肠胃蠕动，降低血液中低密度胆固醇的浓度，延缓血糖升高，对心脑血管疾病有很大的改善作用。其过量饮用一会造成诸多不利因素：

　　1、能促进肠胃蠕动，也能带来肠胃负担。粗粮中的不可溶膳食纤维能减少排泄物在肠道的停留时间，增加粪便的体积，起到润肠通便的作用。但大量食用不溶性膳食纤维，也会加重胃排空延迟，造成腹胀、早饱、消化不良等问题，对于老年、儿童、肠胃功能较弱者会显著增加肠胃负担。

　　2、能够降糖降脂，也能引起低血糖。粗粮中的两种膳食纤维能够发挥协同作用，延缓糖分和脂类的吸收，尤其是一些需要控制血糖的人群常会食用粗粮。然而部分糖尿病患者血糖很"脆"，有些人突然在短期内由低纤维膳食转变为高纤维膳食时，会产生消化道不耐受的现象，从而影响能量代谢，导致低血糖反应。

　　3、补充营养，也能造成营养不良。粗粮能补充的营养素范围更广，尤其是B族维生素较为丰富，但粗粮在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。同时，较多的粗粮在降低肠胃蠕动时，也会降低蛋白质的吸收率，进而导致负氮平衡，使血浆蛋白质水平降低，长此以往，将造成蛋白质营养不良。

　　粗粮促进产业多元化，也是"痛点"所在

　　粗粮的健康效应为食品产业注入新的活力，从普通的农产品，到烘焙产品，再到主打营养健康的代餐产品等，无一不体现粗粮的经济推动效益。粗粮是食品产业重要的差异化元素，同时也存在需要突破的瓶颈。粗粮中很多活性成分存在于种皮中，而种皮的消化利用率非常低，因此在走健康路线时，提高健康因子的利用率也刻不容缓，这也是目前粗粮产品亟需解决的关键问题。

　　我国是发展中国家，过去在粮食方面的研究多集中于增产、增效等层面，与发达国家相比，在饮食营养方面的研究比较欠缺。得益于社会信息化和文化多样化的发展，我们可以借鉴发达国家已有的研究成果来丰富和改善饮食结构，但东西方人群存在体质及文化的差异，这就要求我们在饮食上也要"量身而制"。实际上，粗粮应该充分利用营养广泛的特点，强调粗粮的多样化组合，重点在杂，不在于量的"乱"。当前，我们虽然不能准确的对粗粮饮食结构进行定量分析，但至少我们可以做到杂而不乱。