抹竹：一种极具市场前景的新型健康配料

　　抹茶以其清新的口感、翠绿的色泽成为了的风味之一，在健康饮食观念深入人心的今天，绿色的抹茶也被视为一种天然、健康的象征。而现在，一种名为“抹竹”的新型产品以其与抹茶极为接近的外观和特性受到了广泛的关注。

　　什么是抹竹？

　　“抹竹”是浙江大学张英教授团队近年来创制的竹叶提取物创新产品，是一种用抹茶的工艺，直接加工竹叶得到的超微粉末，具有色泽翠绿、质地细腻、气味清香、稳定性高等特点。

　　抹竹的健康功能

　　竹叶主要含有黄酮类及其苷类、活性多糖、特种氨基酸等与人体生命活动有关的化合物；含有锰、锌、硒、锗、硅等多种能活化人体细胞的元素，以及醛、醇为主的芳香成分。

　　黄酮类化合物：是抹竹的主要活性成分，能清除人体内活性氧自由基，防止生物膜脂质被氧化，具有防止血管硬化、改善脑组织营养，改善心血管及脑神经系统和以及抗癌、抗衰老、预防老年痴呆等重要的生理和药理作用。

　　生物活性多糖：抹竹含有的竹叶多糖是理想的免疫增强剂，具有多种生物活性，具有抗癌作用。

　　矿物质元素：抹竹含有大量微量元素，其中硅元素具有通便、改善人体血色素的作用；钙能促进人体骨骼的生长，锗具有通过消除活性氧自由基及一直脂质过硬化而达到消炎、抗衰老的功能，锌能增强人体的免疫力。

　　抹竹在食品饮料行业的应用

　　作为天然色素

　　抹竹具有极高的光、热稳定性，在30分钟的180度高温下，仍可保持色泽稳定；在强烈紫外线照射下，180分钟内色泽变化不明显，在需要高温加工的食品中，具有极大的潜力。

　　作为膳食补充剂

　　竹叶在中国食用、药用历史悠久，其中含有大量的黄酮、内酯、多糖、叶绿素、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，竹叶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血胆固醇、扩张毛细血管、疏通微循环、活化大脑促进记忆、改善睡眠、抗癌症、美化肌肤等功效。

　　作为矫味剂

　　抹竹具有独特的清香风味、辨识度较高，竹叶本身口感为涩味，但是与糖和奶油混合搭配后，竹青味变为清香，涩口感也增加了甜品的清爽度，尤其适合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

　　抹竹和抹茶相比有何优势

　　1、更稳定：在抹竹的生产中，通过护色剂（小苏打等）可保证竹叶鲜绿的色泽。经过这些护色剂处理的竹叶，叶片中的叶绿素更加稳定，在180℃以上的环境中，抹竹保持30分钟以上的鲜绿色泽，而抹茶在15分钟时就会被烤黄。与茶叶相比，竹子有更加强的耐热性能，抹竹能够在较高的速度和温度下研磨，可显著提高生产效率。

　　2、更价廉：竹叶是一种资源量大而且非常廉价的林业资源，我国竹叶资源丰富，并且基本处于还未被完全开发利用的状态。与茶叶只有叶子可用相比，竹笋、竹竿、竹根、竹实均可以被利用，对循环经济有很大的意义。

　　3、不含咖啡 因：与抹茶相比，抹竹的咖啡 因含量很低，对于一些咖啡 因敏感的人群是一种非常好的替代产品。

　　应用案例一览

　　1、抹竹冰淇淋

　　产品特点：色泽翠绿、明亮、稳定，唇齿间留有大自然的气息

　　产品配方：白砂糖120g、麦芽糖50g，脱脂牛奶100g，椰子油60g，抹竹10g，盐0.3g，麦芽糊精15g，稳定剂

　　2、抹竹拿铁

　　产品特点：抹竹的翠绿清香伴随着牛奶的乳白醇厚，造型美观，视觉冲击力强，喝在嘴里暖上心头

　　产品配方：纯牛奶250ml，抹竹3g

　　3、抹竹布丁

　　产品特点：色泽翠绿，口感细腻、Q弹

　　产品配方：白砂糖藻蓝色素60g，布丁粉50g，抹竹6g，热水适量

　　4、抹竹酱

　　产品特点：延展性好，可直接涂抹于面包上代替果酱，可可以添加于咖啡、牛内等热饮中

　　产品配方：牛奶200g，白砂糖30g，淡奶油100g，抹竹7g

　　5、抹竹千层蛋糕

　　产品特点：外观明亮、翠绿，口感细腻、清香

　　产品配方：低筋面粉120g，牛奶500g，黄油20g，鸡蛋3个，白砂糖65g，抹竹7g

　　6、抹竹曲奇

　　产品特点：历经高温烘焙，依然保持色泽的翠绿和明亮。

　　产品配方：低筋面粉180g，无盐黄油160g，糖粉60g，淡奶油40g，细砂糖20g，鸡蛋25g，抹竹5g

　　7、抹竹巧克力

　　产品特点：色泽翠绿，质地细腻，口感顺滑

　　产品配方：可可脂140g，奶粉60g，绵白糖60g，淡奶油44g，抹竹10g

　　8、抹竹雪花酥

　　产品特点：抹竹的清香叠加草莓的甜香，甜而不腻

　　产品配方：棉花糖120g，奶粉100g，烤杏仁100g，冻干草莓50g，黄油20g，抹竹7g